Hidratos de Carbono

Hidratos de carbono
Los hidratos de carbono, también denominados glúcidos, deben su nombre a su composición: carbono, hidrógeno y oxígeno.

Si los clasificamos en base al número de moléculas que poseen, los hidratos de carbono se clasifican en monosacáridos, oligosacáridos y polisacáridos, de una, dos o más y muchas moléculas respectivamente.

Clasificación de los Hidratos de CarbonoMonosacáridos
Están formados por una sola molécula.

Glucosa
Es el hidrato de carbono que nuestro cuerpo utiliza para obtener energía. La imensa mayoría de hidratos de carbono de nuestra dieta son digeridos hasta glucosa. El almidón de nuetsra dieta es atacado por todas las enzimas digestivas hasta romperlo en moléculas sencillas de glucosa.

Se encuentra en las uvas y en pequeñas cantidades enlas frutas y algunas hortalizas.

Fructosa
Es el monosacárido más dulce. Se encuentra en cantidades relativamente altas en las frutas y algunos vegetales, y en la miel, que es una mezcla de glucosa y fructosa.

Ribosa y desoxirribosa
Carecen de importancia como monosacáridos de los que obtener energía.

Nada más lejos, la ribosa y desoxirribosa son componentes fundamentales de algo tancomplejo como el ADN, cuyas siglas significan Ácido Desoxirribonucleico, y del ARN, Ácido Ribonucleico, ambos componentes celulares fundamentales que permiten la la completa y adecuada gestión, eficacia y organización celular.

Galactosa
Se encuentra únicamente en la lech, formando la lactosa junto a la glucosa.

Oligosacáridos
Están formados por dos o más moléculas. Los sacáridos formados pordos moléculas se denominan también disacáridos y en realidad son más importantes que los oligosacáridos, de tres o más moléculas.

Disacáridos

Sacarosa
Es el azúcar de mesa o azúcar blanquilla. Está formado por una molécula de fructosa y una de glucosa. Se encuentra en gran proporción en la remolacha azucarera y la caña de azúcar, así como en otros vegetales.

Lactosa
Está formado poruna molécula de galactosa y una de glucosa. Se encuentra en la leche y en menor proporción en derivados.

Maltosa
También llamado azúcar de malta. Está formado por dos moléculas de glucosa. Se obtiene por hidrólisis industrial del almidón.

Oligosacáridos

Maltodextrinas
Son sacáridos de alrededor de 10 moléculas. Se obtiene por hidrólisi parcial del almidón en proceso industrial, y seutiliza en alimentos y papillas infantiles, ya que se trata de un almidón hidrolizado, o parcialmente digerido, que por un lado no es dulce ni produce picos de azúcar, pero a la vez es más fácilmente digerible porque las cadenas de moléculas son más cortas que en el almidón.

Polisacáridos
Están formados por cadenas muy largas de moléculas de hidratos de carbono simples.

Desde el punto de vistanutricional, se diferencia dos tipos:

Polisacáridos digeribles o utilizables energéticamente, y
Polisacáridos no digeribles o no utilizables energéticamente

1. Polisacáridos digeribles
Almidón
De origen vegetal, es una sucesión de glucosas en cadenas extremadamente largas. Estas cadenas, pueden ser lineales, en cuyo caso el almidón se denomina amilosa, o con algunas ramificaciones,denominándose amilopectinas.

Es el hidrato de carbono que utilizan los vegetales como reserva, y es exclusivo de el reino vegetal. Los animales no pueden fabricar almidón.

Glucógeno
Es el hidrato de carbono que utilizan los animales como reserva, y es una sucesión de glucosas en cadenas extremadamente largas. Se encuentra en hígado y músculo, pero puesto que el almacenamiento de energía animal serealiza en forma de grasa, el glucógeno en los alimentos no suele suponer un valor nutricional importante o relevante.

2. Polisacáridos no digeribles
Todos ellos y algunos otros forman parte de la denominada fibra ditética. Su valor nutricional no es importante, pero si su efecto sobre el tracto digestivo y la propia digestión.

Celulosa
Está formado por cadenas de glucosa en linea; sin...