hidratos de carbono

Los Macronutrientes
Hidratos de Carbono
Dentro de los macronutrientes encontramos los hidratos de carbono, proteínas y lípidos, que son parte fundamental de la alimentación que tenemos diariamente ya que están presentes en todos los alimentos que ingerimos. Los hidratos de carbono (CH2O)n son la principal fuente de energía que se encuentra en casi todos los vegetales, los que una vezconsumidos se transforman en glucosa. Otra característica de estos macronutrientes es que ayudan al metabolismo de las grasas. Poseen distintas estructuras y se clasifican según sus enlaces, podemos encontrar los monosacáridos que son la unidad básica de los HdeC no sufren proceso de digestión y van directamente al intestino, sus principales moléculas son hexosas tales como: la glucosa que es el principalproducto de los HdeC se encuentra en alimentos como la miel y las frutas. Se almacena en el hígado y en el músculo en forma de glucógeno, también encontramos la fructosa que posee la característica del más dulce de los azucares y se metaboliza rápidamente en el hígado y la Galactosa que se encuentra en las glándulas mamarías es por eso que es fundamental en los primeros meses de vida, no seencuentra de manera natural. Siguiendo con su clasificación encontramos los disacáridos el cual es la unión de dos monosacáridos donde uno es la glucosa, en esta clasificación encontramos la sacarosa (glucosa + fructosa), es el azúcar común, obtenido de la remolacha y del azúcar de caña, luego la maltosa (glucosa + glucosa) que raramente se encuentra libre en la naturaleza y por ultimo lactosa (glucosa+ galactosa) que es el azúcar de la leche y el ultimo en la clasificación de los enlaces son los polisacáridos unidos por muchos macronutrientes, son menos solubles que los azúcares simples y su digestión es más compleja, se clasifican según el aporte que pueden hacer a nuestro organismo los digeribles que son los almidones que constituyen reserva energética de los vegetales (cereales, papas ylegumbres), luego los parcialmente digeribles que constituyen un alimento para nuestra flora intestinal (insulina) y finalmente los no digeribles aca encontramos las celulosas, gomas y mucilagos.
Los carbohidratos deberían representar al menos el 55% de la energía de la dieta. A principios del siglo XX los hidratos de carbono suponían mas del 60% de la energía de la dieta el mundo occidental, entrelos años 50-80 hubo una caída de su consumo hasta el 45% pero en los últimos años parece que el consumo de carbohidratos ha aumentado un poco representando el 48.50% del total de energía ingerida.
Lípidos
Otro de los macronutrientes son los lípidos que dentro de sus principales características es que son todas insolubles al agua, son las principales reservas de energía los triglicéridos sepueden clasificar según su consistencia en aceites que son aquellos de consistencia liquida a temperatura ambiente y las grasas aquellos que son de consistencia solida a temperatura ambiente, aproximadamente el 90% de grasa que se acumula en el cuerpo es en los tejidos adiposos subcutáneos. Dentro de los lípidos podemos encontrar de dos formas los lípidos simples que están principalmente compuestos porlos triglicéridos quienes a su vez están compuestos por dos átomos el glicerol y los ácidos grasos (saturados, insaturados y poliinsaturados), los saturados son los que provienen de origen animal (cerdo, pollo, carnes rojas, leche), los insaturados provienen de origen natural como animal, acá encontramos las monoinsaturadas los cuales son de un enlace simple (aceite de oliva, palta y almendras)y las poliinsaturadas que poseen más de dos moléculas en su enlace (pescados, omega b y 3). Se aconseja en los monoinsaturados su ingesta diaria entre 10 y 15% de la ingesta calórica diaria, mientras que en los poliinsaturados debe tener un 4% de la ingesta calórica diaria. La otra clasificación son los lípidos complejos que se refiere a un triglicérido compuesto con otro componente molecular...