Hidratos de carbono

Los carbohidratos son la base de nuestra pirámide alimenticia, la "gasolina" que nuestro organismo necesita para ponerse en acción. Descubre qué cantidad diaria requerimos y de qué alimentos podemosobtenerlos
Fuentes de hidratos de carbono
En general, podemos encontrar hidratos de carbono en diversos alimentos, entre los que predominan las siguientes fuentes:

Cereales (arroz, trigo, maíz,avena, mijo...).
Pan.
Pastas (macarrones, espaguettis, tallarines...).
Frutas (de donde obtenemos la fructosa) y verduras (ricas en almidón).
Productos de bollería.
Leche y sus derivados(mantequilla, queso, etcétera).
Legumbres (judías, garbanzos...).
Tubérculos y raíces (patatas y similares).
Azúcar (caña, remolacha, miel, melaza...)

Tipos de hidratos de carbono
Desde el punto devista nutricional, existen dos grandes grupos o tipos de hidratos de carbono:

Azúcares o carbohidratos de asimilación rápida.
Almidones o féculas
Azúcares carbohidratos de asimilación rápidaDentro de este grupo podemos dividirlos según su estructura química en:

Monosacáridos
Son los carbohidratos más sencillos, caracterizados por su sabor dulce y por su reducido tamaño. Entre ellos, cabedestacar:

Glucosa: podemos localizarla en una pequeña cantidad de frutas, como las uvas y también en hortalizas. Es el monosacárido clave en el metabolismo, porque nuestro cuerpo la utiliza parapoder obtener energía de forma inmediata, siendo el combustible principal de nuestras células, músculos y cerebro. Ésta es capaz de aumentar el volumen energético de un alimento sin por ello potenciarsu sabor dulce, al contrario de lo que ocurre con la fructosa y sacarosa.
Fructosa: la podemos encontrar en la miel y en algunas frutas. Es el carbohidrato más dulce.
Galactosa: se forma cuando lasenzimas digestivas degradan la leche.
Disacáridos
Están compuestos por dos monosacáridos unidos. Necesitan que nuestro cuerpo los convierta en monosacáridos mediante enzimas específicas, para que...