Hidratos de Carbono

Hidratos de Carbono
Abundan en tejidos vegetales, constituyendo los tejidos
fibrosos o leñosos de su estructura o los productos de
reserva nutricia de tubérculos, semillas o frutas. También
en tejidos animales ya sea en humores orgánicos o
formando acúmulos de reserva energética en la célula.
Los glúcidos así producidos por los vegetales pueden ser
ingeridos como alimentos por animales, loscuales son
capaces de utilizar estos glúcidos como combustible para el
cumplimiento de sus funciones y también como materia
prima para algunas síntesis.

En que se clasifican
Según la complejidad de las moléculas se clasifican en:
• MONOSACARIDOS: Están constituidos por sólo un polihidroxialdehído. Se puede obtener como cristales de color blanco,
solubles en el agua con sabor dulce.
• OLIGOSACARIDOS:Están compuestos por la unión de dos a
diez monosacáridos. Por hidrolisis dejan en libertad los
monosacáridos. Se designan como disacárido. Se obtienen al
estado cristalino son solubles en el agua con sabor dulce.
• POLISACARIDOS: Son moléculas de gran tamaño constituidas
por la unión de numerosos monosacáridos que se disponen
en largas cadenas lineales o ramificadas. Los polisacáridos songeneralmente compuestos amorfos y solubles en el agua e
insípidos.

Principales moléculas (4)
• Glucosa: Llamada también dextrosa en razón de sus
propiedades dextro-rotatorias, es el mas abundante y
filosóficamente más importantes de los monosacáridos. Es el
principal combustible utilizado por las células. Se encuentra
libre en los frutos maduros y también en la sangre y humores
orgánicos de losvertebrados.
Estructura Cíclica: Se ha presentado a los monosacáridos
como aldehídos de cetonas con cadena lineal de carbonos. La
existencia de alfa y beta, así como la reactividad anómala del
grupo aldehído o centona de los monosacáridos, se debe al
hecho de que muchos de los azucares tienden a formar
moléculas cíclicas. De este modo se origina un anillo
heterocíclico de seis elementos:
Un hemiacetal esun compuesto formado por reacción de un
aldehído o cetona con un alcohol.

Los anillos con ciclohexagonal se consideran derivados del ciclo heterocíclico pirano
y aquellos con anillo pentágono, del furano.
En solución, la forma piranosa es mas estable; sin embargo suelen encontrarse en la
naturaleza azúcares en forma furanosa.
En la estructura cíclica expuesta, se comprueba que el carbono 1 noposee ya la
función aldehído

Por otra parte, la estructura cíclica explica la existencia de las
formas alfa y beta de azucares y el fenómenos de la mutarrotación .
A nivel de 1er C existen dos confuguraciones posibles:
A este tipo de isómeras se las denomina anómeras.
Galactosa: Esta aldohexosa sola excepcionalmente en cuenta libre
de la naturaleza. Asociada a la glucosa forma el disacáridolactosa o
azúcar de leche.
Es un epímero de la glucosa, es decir, es un isómero que difiere en
la configuración de uno de sus carbonos, es este caso el C4.
Manosa: Es una aldohexosa que se encuentra formando parte de
oligosacáridos. Es un epímero de la glucosa, de la cual difiere por la
configuración del Carbono 2.
Fructosa: Es una cetohexosa también llamada levuisa. Se encuentra
libre en los frutosmaduros y en la miel; tiene mayor poder
edulcorante que la glucosa. Combinada con esta la sacarosa o
azúcar de caña.
La fructosaposee una funcion cetona en el Carbono 2.

La Quitina
Es un polisacarido muy abundante en la naturaleza, ya que constituye el
exoesqueleto de antropodos tales como insectos y crustáceos. Esta formada por Nacetil- D- glusomina unidas entre si por enlaces glusídicos B 1_ 4
•Heteropolisacaridos: Estos compuestos da , por hidrolisis, mas de un tipo de
monosacarido o derivado de monosacarodos. Frecuentemente se asoccian a
proteínas formando grandes complejos moleculares.
• Glicosaminoglicanos: Son compuestos de gran interés biológico. Son polímeros
lineales constituidos por la sucesión de unidades estructurales disacáridos
formadas generalmente por un acido crónico y...