Hidratos De Carobono

CARBOHIDRATOS

INTRODUCCIÓN

Monosacáridos comunes
Los glúcidos tienen la fórmula general (CH2O)n, por lo que solían denominarse hidratos de carbono. Los constituyentes básicos de los glúcidos se denominan monosacáridos y son polihidroxialdehidos (aldosas) o polihidroxicetonas (cetosas). Los nombres de las aldosas se terminan en osa y los de las cetosas en ulosa. La menor de las aldosas esel gliceraldehido. Tiene un carbono asimétrico por lo que existen dos isómeros (enantiómeros) que se denominaron D y L. Por casualidad, el D-gliceraldehido resultó ser el isómero dextrógiro (d) y el L el levógiro (l). La notación de Fischer permite simplificar la escritura de compuestos con átomos quirales. Los monosacáridos suelen tener entre 3 y 6 átomos de carbono (los hay mayores) y los másimportantes son de la serie D. Los de 5 y 6 carbonos suelen ciclarse en solución acuosa originando anillos de 5 eslabones (furanos) o de 6 (piranos). El carbono que soportaba el grupo carbonilo antes de la ciclación se denomina anomérico y es quiral.

Derivados de los monosacáridos: fosfatos, desoxiazúcares, aminoazúcares, ácidos
Muchos derivados de los monosacáridos desempeñan un papel importantecomo intermediarios metabólicos, componentes de los ácidos nucleicos o componentes de polisacáridos. Las modificaciones principales son la fosforilación (dihidroxiacetona fosfato, 3-fosfogliceraldehido, 5-fosforibosa, 6-fosfoglucosa, 1-fosfoglucosa), la reducción (2-desoxirribosa), la aminación (a veces con acetilación; N-acetilglucosamina, N-acetilgalactosamina, ácido N-acetil neuramínico), y laoxidación (gluconato, glucuronato).

Disacáridos comunes
Los disacáridos son resultado de la condensación de dos monosacáridos (normalmente de 6 carbonos). Con frecuencia reaccionan por el carbono anomérico, que deja de estar como equilibrio de sus formas[pic] y [pic] para adoptar una de las dos exclusivamente. Si un disacárido conserva uno de los carbonos anoméricos sin reaccionar, puedesufrir oxidación y se le denomina azúcar reductor (todas las aldosas lo son por la misma razón). Si los dos carbonos anoméricos se comprometen en el enlace, el disacárido no puede ser fácilmente oxidado y se considera no reductor. Algunos de los disacáridos más comunes son la maltosa, lactosa, sacarosa y celobiosa.

Homopolisacáridos: almidón, glucógeno, celulosa, quitina
Almidón: Es de origenvegetal y está constituido por una mezcla de alfa-amilosa y amilopectina. La alfa-amilosa es un polímero lineal de alfa(1->4)D-glucopiranosa. La amilopectina está ramificada y consta de cadenas lineales de unos 30 residuos de alfa(1->4)D-glucopiranosa enlazadas entre sí por uniones alfa(1->6). Tanto las moléculas de alfa-amilosa como las de amilopectina contienen un único extremo reductor. Laalfa-amilosa adopta una conformación helicoidal. Los gránulos de almidón constan de regiones cristalinas y amorfas
Glucógeno: Es de origen animal y tiene la estructura de la amilopectina, aunque es más ramificado y compacto. Cada molécula tiene un único extremo reductor. La síntesis y degradación de almidón y glucógeno tienen lugar en sus extremos reductores.
Celulosa: Es de origen vegetal y constituyeel 50 % de la materia orgánica de la biosfera (paredes de células vegetales). Es un polímero lineal de beta(1->4)D-glucopiranosa. Cada molécula consta de 10000-15000 monómeros. Las fibras de celulosa constan de unas 40 cadenas extendidas y dispuestas en paralelo formando hojas apiladas
Quitina: De origen animal. Forma el exoesqueleto de insectos y crustáceos. Es un polímero lineal debeta(1->4)N-acetil D-glucosamina

Heteropolisacáridos: el glicano del peptidoglicano, ácido hialurónico
El glicano del péptidoglicano bacteriano: Es un polímero lineal en que se alternan restos de N-acetil glucosamina y de ácido N-acetil murámico unidos por enlaces beta(1->4). Aparece formando parte de la pared celular de bacterias.
Ácido hialurónico y otros heteroglucosamino glicanos: El ácido...