Hidratos

UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE QUERÉTARO
FACULTAD DE CIENCIAS NATURALES
“Nutriología”









“Hidratos de Carbono”
Integrantes:
Escobar Rodríguez Beatriz
Landeros Moran María Fernanda
Pérez Gracia SalmaNeftalí

PROFESORA:





22-SEPTIEMBRE-2015




Almidón: El almidón es la gran reserva glucidica de los vegetales, presente en los cereales, tubérculos y legumbres.
El almidón es un polvo blanco queforma un engrudo en agua caliente y suele contener dos tipos de polisacáridos, estos son la amilasa y la amilopectina, en diferentes porciones.
Tabla: poder edulcorante.
Tipo
Valor
Fructosa
SucrosaGlucosa
Sorbitol
Manitol
Galactosa
Maltosa
Lactosa
173
100
74
60
50
32
32
16

NO AMILACEOS
Glucógeno: es la reserva de carbohidratos de los animales y la primera más disponible fuente de glucosa yenergía. Alrededor de 340 g son almacenados en el hígado y musculo.
FIBRAS
En el momento actual se define a la fibra en base a dos tipos de conceptos: estructural y fisiológica. Según la primeratendencia se considera fibra a los polisacáridos no almidón de la pared celular de las plantas, definición de gran aceptación internacional; y la segunda, basada en los efectos fisiológicos y consecuenciasnutricionales, se valora la malabsorción y consideraría a los polisacáridos y la lignina, que no son digeridos por las enzimas del intestino humano.
En general al hablar de fibras nos referimos acelulosas, liginina, pectinas, beta glucanos, hemicelulosas, goma y mucilagos.
Celulosa: polímero lineal, se encuentra en frutas, vegetales y cereales.
Lignina: se trata de un polímero de fenil-propano.La mayoría de los alimentos contienen minimas cantidades de lignina, pero esta actua de forma determinante en su digestibilidad, y puede ser muy importante en los procesos de carcinogénesis.Hemicelulosas: compuestos de monosacáridos no glucosa (de 500-200 unidades).
Pectinas: en estos polisacáridos el azúcar predominante es el ácido galacturonico, debido a su efecto formador de geles son...