hidratos

Hidratos de carbono:
Características:
Los glúcidos o carbohidratos son polihidroxialdehidos o polihidroxicetonas y sus derivados. Su formula empírica es Cn (H2O), aunque nutricionalmente interesan solamente aquellos cuyo número de átomos es de Carbono es mayor a 4. Los glúcidos son los compuestos orgánicos más abundantes y se lo encuentra en la parte estructurales de los vegetales, producidospor la fotosíntesis y también en los tejidos de los animales en forma de glucosa o glucógeno, que sirven como gran fuerte de energía para las actividades celulares vitales que tiene el ser humano.


Clasificacion:

La clasificación de los carbohidratos se divide en cuatro grupos:
1-monosacaridos: son aquellos que no pueden hidrolizarse en moléculas más simples. De acuerdo al número deátomos de carbono que poseen, pueden ser: triosas, tetrosas, pentosas, hexosas y septosas.
2-disacaridos: son carbohidratos que al ser hidrolizados producen dos moléculas del mismo o de diferentes monosacáridos. Los mono y disacáridos son llamados también ¨ azucares simples¨. Los tres disacáridos de importancia nutricional son la maltosa, la lactosa y la sacarosa.
3-oligosacaridos: son glúcidos quecontienen de 3 a 9 unidades de monosacáridos en su estructura. Estos glúcidos no están ampliamente distribuidos en los alimentos y productos alimenticios.
4-polisacaridos: están constituidos por numerosas unidades de monosacáridos unidas entre si por enlaces glucosidicos. Algunos de ellos son polímeros de un solo tipo de monosacáridos y reciben el nombre de homopolisacaridos, mientras que otrosdan por hidrólisis más de una clase de monosacáridos, llamándose heteropolisacaridos.

Funciones:
-energética: los almidones y azucares representan más de la mitad (50 al 60%) de la ingesta calórica. Junto con las grasas satisfacen los requerimientos energéticos del organismos, aportando de modo convencional 4 Kcal (17 kJ/g).cuando los carbohidratos se expresan como monosacáridos, se utiliza elvalor de 3,75 Kcal/g (15,7 kJ/g).
Tejidos como el sistema nervioso, en condiciones normales solo se utilizan glucosa como combustible celular. Una vez cubiertas las necesidades energéticas, una pequeña parte de los carbohidratos de almacena en el hígado y musculo como glucógeno (entre 100 y 250 g respectivamente, dependiendo del peso del tejido) y el resto se transforma en grasa, acumulándosecomo tejido adiposo.
-ahorro de proteínas: las deficiencias calóricas de la alimentación se compensan utilizando tejido y proteínas como fuentes energéticas. Si el aporte de carbohidratos es insuficiente, las proteínas se utilizaran prioritariamente para fines energéticos, relegando su función plástica.
-regulación del metabolismo de las grasas: para una normal oxidación de las grasas es necesarioun correcto aporte de carbohidratos. Cuando se restringe severamente la cuota de los mismos, las grasas se metabolizan anormalmente acumulándose en el organismo cuerpos cetonicos, provocando cetosis. Se recomienda un aporte dietético mínimo de 100g diarios de carbohidratos para mantener los procesos metabólicos en equilibrio y evitar la cetosis.
-estructural: los carbohidratos constituyenestructuralmente una parte muy pequeña del peso del organismo, aunque de vital importancia. Se los encuentra en numerosos compuestos que regulan el metabolismo. Como el acido glucuronico, que cumple una función de detoxificacion, al combinarse en el hígado con sustancias toxicas, el acido hialuronico, los ácidos nucleicos y los galactolipidos en las membranas de las células nerviosas.

Digestión:
Elproceso de digestión de los glúcidos es hidrolizar los oligo y polisacáridos de la alimentación a sus unidades estructurales constituyentes, proceso que es llevado a cabo por las enzimas del aparato digestivo. La digestión comienza en la boca, lo que facilita el proceso digestivo, ya que las membranas que recubren los gránulos de almidón se rompen y las enzimas tienen un acceso más rápido. En...