hidrobiologico
FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA E INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
ESCUELA PROFESIONAL DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
TECNOLOGIA DE PRODUCTOS HIDROBIOLOGICOS
PRACTICA DE LABORATORIO N°2
DETERMINACION DE FRESCURA Y MADUREZ SEXUAL DEL PESCADO
INTEGRANTES:
DE LA CRUZ PAICO MAXIMILIANO 092385B
PEÑA SAAVEDRA LARRYSAMAME ….. DIANA
Rojas Erick
FECHA DE REALIZACION DE LA PRÁCTICA: 05/09/13
FECHA DE ENTREGA DE LA PRÁCTICA : 12/09/13
Lambayeque – Perú
DETERMINCION DE FRESCURA Y MADUREZ SEXUAL EN EL PESCADOINTRODUCCION
En esta práctica se abarcara, lo cuan fresco puede estar un pescado después de haberse extraído del mar, ya que el tiempo es un factor determinante en su degradación organoléptico para los consumidores que los quiera adquirir.
A su vez la madurez del pescado da a conocer, su tiempo de vida del pescado y su actividad reproductiva.
Teniendo las características descritas anteriormente, seproceden a reconocer la calidad del pescado en cuando a su frescura y su sexualidad, de esta manera la práctica es desarrollada de amena y didáctica, en donde los resultados no fueron favorables que digamos, por la determinación de calidad del pescado evaluado fue de calidad media, lo cual indica que el tiempo estuvo en contra de su frescura.
I. MATERIALES Y METODOS.I.1. Materiales.
I.1.1. Materiales de laboratorio:
Cuchillo.
Bisturí.
Tablas de madera.
Platos de metal.
I.1.2. Material biológico.
2 pescados en estado fresco.
I.2. Equipos.
Balanza analítica.
Cámara digital.
Vernier.
I.3. Método:
I.3.1. Diagrama para la determinación de frescura y madurez sexual del pescado
II. RESULTADOS.
Cuadro N°1:Datos antes de la determinación de su frescura y madurez del pescado (bonito).
PESCADO/LONGITUD
Sarda chiliensis(1)
Sarda chiliensis(2)
Longitud total(cm)
45 cm
41 cm
Anchura(cm)
11 cm
13cm
Peso (g)
750g
760g
Fuente: Elaboración propia, 2013
Cuadro n°2: Resultado de la evaluación organoléptica del pescado (Bonito), a través de la tabla wittfogel.EVALUADOR
FECHA
Alumnos en grupo
05/09/13
CARACTERISTICAS
SUPERFICIE Y CONSISTENCIA
PUNTAJE
Superficie aterciopelada y sin brillo, color ligeramente pálido, mucilago lechoso y opaco, consistencia un poco relajada y elasticidad disminuida.
03
OJOS
PUNTAJE
Globo ocular plano, cornea apalescente, pupila opaca casi negra oscura.
3.5
BRANQUIAS
PUNTAJE
Color rojo grisáceo yacuoso, mucosa lechosa, turbia y densa.
02
CAVIDAD ABDOMINAL
PUNTAJE
Superficie de corte de los lóbulos ventrales amarillentos, peritoneo granuloso, áspero y separable del cuerpo, riñones y demás órganos, casi como la sangre aortica de color marrón rojizo.
02
OLOR
PUNTAJE
Olor neutral o ligeramente acido, parecido al de leche o al de cerveza.
02
PUNTAJE TOTAL
12.5
ESTADO DE CALIDADDEL PESCADO,ANALIZADO ORGANOLEPTICAMENTE
PUNTAJE TOTAL
Calidad media
12.5
Fuente: Elaboración propia, 2013
CUADRO N°3: RESULTADO DE MADURES SEXUAL DEL PESCADO, a través de la tabla de Maier.
ESTADIO
OVARIO
II
Ovario poco transparente, rojizo o rojo grisáceo de paredes tirantes y pequeñas. Los lóbulos se pueden reconocer con la lupa como células redondeadas y transparentes, perotodavía hay óvulos como estadio uno
Madures sexual: Hembra en estadio II.
Fuente: Elaboración propia, 2013
III. DISCUSION.
Para nuestra muestra, observamos el ojo de nuestro pescado Sarda chiliensis el cual presenta un globo ocular plano y cornea opalescente. Comparando los resultados con la tabla de Wittofoger en lo que respecta al factor de ojos la muestra obtiene un puntaje de 3....
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