Hidrogenacion de aceites

Hidrogenación de Aceites.
Índice.
Hidrogenación de aceites.
Introducción.
Los primeros antecedentes de proceso, se tienen en 1903 a cargo de Normann, quien hizo publico que logro transformar en aceite solido un aceite liquido, por medio de la hidrogenación auxiliándose de un catalizador; teniendo como apoyo los trabajos realizados por: Chevreul, Sabatier, Senderens y Varentrapp. Esteproceso se patento tanto en Alemania como en Inglaterra.
En la industria de los aceites vegetales, la hidrogenación es un proceso químico mediante el cual los aceites se transforman en grasas sólidas mediante la adición de hidrógeno a altas presiones y temperaturas, y en presencia de un catalizador.
Al mismo tiempo, se encontraron otros procedimientos, que rápidamente se implantaron en industrias dejabón y grasas comestibles pero no con los resultados obtenidos con la técnica de Normann.
La hidrogenación no busca sustituir a las grasas naturales, ya que en muchos casos incluso se obtienen grasas con calidad superior a la de las naturales
Entre los principales factores que se sabe han impulsado la hidrogenación de aceites son:
 La producción de aceites líquidos es mayor que el consumo,situación contraria es la que se presenta en relación a la oferta de grasas solidas.
 La hidrogenación aumenta la estabilidad de los aceites a la oxidación logrando mantener la calidad del producto por más tiempo y garantizándola al consumidor.
 En el caso especifico de la producción de margarina, se requiere un control mucho mayor de la hidrogenación y dela transesterificación a la que sesomete.
Se puede decir que los componentes esenciales que participan en la reacción son:
ACEITE + HIDRÓGENO + CATALIZADOR.

Antecedentes Históricos.
El hombre inicia con el uso de las grasas con fin meramente comestible, se obtenían de los animales salvajes, y posteriormente de las especies que lograron domesticar. En este mismo punto adquieren un valor comercial además de su uso comestible,además de tener múltiples aplicaciones como: combustible para alumbrado, lubricantes y materia prima para fabricar jabones.
Se podría considerar a esta etapa como la base de las primeras organizaciones “industriales”, lo que trajo como consecuencia la demanda de volúmenes más grandes de materia prima desplazando a los animales salvajes y domésticos como una buena fuente para obtenerlos. Así setiene la aparición de los aceites provenientes de animales más marinos más grandes que proveen de mayor cantidad de materias; tal es el caso de la foca y la ballena, que tienen un alto contenido de aceite en su estructura.
Posteriormente se tiene una época conocida como de “Especialización”, ya que es en este momento cuando se empiezan a clasificar las diferentes gasas y aceites basados en suscaracterísticas básicas y en que forma eran aplicables con mayor efectividad. Un ejemplo de esto se presenta con la gasa de cerdo que se cataloga para uso domestico debido a su sabor tan agradable en alimentos, además de que la consistencia que presenta es adecuada para incorporarse a mezclas para pan, pastas y otros productos tanto fermentados como horneados.
A pesar de lo que se pueda notar, lasgrasas no son un producto de importancia primaria en la cría de animales, en contraste se consideran desechos de la carne, de aquí la causa de la escases en relación a su propia demanda, lo que favorece el nacimiento y crecimiento de la necesidad de fuentes alternativas de grasas comestibles, surgiendo así la demanda de grasas sintéticas.
En principio se busco la producción de grasassemisólidas mezclando gran cantidad de grasas vegetales con grandes cantidades de oleostearina , obteniendo resultados poco alentadores. Posteriormente se desarrollan los métodos por hidrogenación.
SABATIER y SENDERENS , durante los años 1897-1905, dan origen al proceso. Este demuestra que es posible la hidrogenación de productos orgánicos, no saturados, con ayuda de un aparato sencillo y sin alterar la...