Hidrolisis del almidon

Hidrólisis del almidón
Lo que llamamos almidón no es realmente un polisacárido, sino la mezcla de dos, la amilosa y la amilopectina. Ambos están formados porunidades de glucosa, en el caso de la amilosa unidas entre ellas por enlaces a 1-4 lo que da lugar a una cadena lineal. En el caso de la amilopectina, aparecenramificaciones debidas a enlaces a 1-6.
EL almidón sufre hidrólisis por acción de la amilasa, esta puede ser alfa amilasa o beta amilasa, en el caso de la primera la hidrólisisproduce principalmente dextrina y en menor proporción la alfa maltosa. La beta maltosa procude alfa maltosa totalmente debido a que actúa desde el extremo no reductorde la cadena, catalizando la hidrólisis del segundo enlace α-1,4, rompiendo dos unidades de glucosa (maltosa) a la vez.
Los microorganismos pueden usar alimentosmacromoleculares; para ello, es necesario una hidrólisis extracelular preliminar, igual que en los animales superiores. Los distintos microorganismos elaboran para estefin una cierta variedad de enzimas extracelulares que segregan al medio, el objetivo de esta práctica es evaluar que microorganismos producen amilasa y son por tantocapaces de utilizar el almidón.
Bacillus subtilis es una bacteria Gram positiva, Catalasa-positiva, aerobio facultativo[1] comúnmente encontrada en el suelo.Miembro del Género Bacillus, B. subtilis tiene la habilidad para formar una resistente endospora protectora, permitendo al organismo tolerar condiciones ambientalmenteextremas y es capas de producir amilasa lo cual le permite utilizar el almidón con fuente nutritiva, por lo tanto, en una placa Agar almidon, a la presecia del lugos