hidrolizacion de carbohidratos

 UNIVERSIDAD DE CIENCIAS Y ARTES DE CHIAPAS


FACULTAD DE CIENCIAS DE LA NUTRICIÓN Y ALIMENTOS








MANUAL DE PRÁCTICAS DE:


BASES MOLECULARES DE LA BIOQUÍMICA






LICENCIATURA DE NUTRIOLOGÍA


SEMESTRE: PRIMERO





RESPONSABLE: MAN. ÓSCAR AARÓN AGUILAR NÁJERA





LABORATORIO: BIOQUÍMICA Y MICROBIOLOGÍA.





TUXTLA GUTIÉRREZ,CHIAPAS., FEBRERO DE 2012.

UNIVERSIDAD DE CIENCIAS Y ARTES DE CHIAPAS
ESCUELA DE NUTRICIÓN

Laboratorio de Bases Moleculares de la Bioquímica

Práctica No.1

***Pruebas de identificación de los carbohidratos***

Introducción:
Los hidratos de carbono o carbohidratos son compuestos orgánicos en forma de polihidroxialdehídos o polihidroxicetonas que contienen C, H, O.
Seclasifican en monosacáridos o azúcares (una unidad aldehído o cetona), oligosacáridos (varias unidades de monosacárido) y polisacáridos, grandes moléculas, lineales o ramificadas, que contienen muchas unidades de monosacárido.
Los azúcares se conducen como ácidos muy débiles, pueden ser aldosas o cetosas con diversas propiedades químicas, estas ayudan para establecer un esquema generalpara la identificación de cualquier carbohidrato.
Objetivos:
Identificar los carbohidratos por medio de reacciones coloridas.
Diferenciar el azúcar reductor del azúcar invertido.
Conocer las reacciones que identifican a los carbohidratos.
Fundamento de la reacción:
Pruebas generales para los carbohidratos
Reacción de Molish
Los carbohidratos al estar en contacto con un ácidoconcentrado se deshidratan, dando un derivado de tipo furfural. Este a su vez se condensa con el α-naftol y en la superficie de separación entre los dos líquidos ( o sea en la interfase) se observa un color púrpura o violeta.
Pruebas de los azúcares reductores
Reacción de Benedict
Los azúcares reductores en presencia de un medio alcalino y con temperatura elevada facilita lasreacciones de oxidación y puede reaccionar con distintos agentes oxidantes, en este caso CuSO4.5H2O al que reduce de Cu2+ a Cu1+,en esta mezcla alcalina el ion citrato forma un complejo soluble con el Cu2+ y el azúcar se oxida. Un resultado positivo se traduce por aparición de un precipitado amarillo, verde o rojo.
Reacción de Barfoed
Los azúcares reductores en presencia de un medio ácido ycon temperatura elevada facilita las reacciones de oxidación y puede reaccionar con distintos agentes oxidantes, en este caso (CH3COO)2Cu al que reduce de Cu2+ a Cu1+,en esta mezcla ácida el ion acetato forma un complejo soluble con el Cu2+ y el azúcar se oxida. Un resultado positivo se traduce por aparición de un color rojo ladrillo.


Pruebas para carbohidratos individualesReacción de Bial
Se utiliza para la identificación de pentosas, pero las hexosas también producen cierta coloración. Es una reacción de condensación de los carbohidratos por deshidratación con ácidos, formando compuestos intermedios como el furfural (en pentosas) o hidroximetilfurfural (en hexosas) que al reaccionar con el orcinol forman compuestos de condensación de color verde azulado overde oliva (con las pentosas) o de color amarillo a pardo (con las hexosas).
Reacción de Seliwanoff
Se utiliza para la identificación de cetosas. Es una reacción de condensación de los carbohidratos por deshidratación con ácidos, formando compuestos intermedios como el hidroximetilfurfural que al reaccionar con el resorcinol forman compuestos de condensación de color rojo. Lascetopentosas dan productos de condensación verde.
Material:
Tubos de ensayo de 13 x 100 mm
Vaso de precipitado de 250 mL
Pipetas graduadas de 5 y 10 mL
Pinzas para tubos de ensayo
Gradilla para tubos de ensayo
Parrilla
Reactivos:
Soluciones de prueba:
Glucosa al 1%
Sacarosa al 1%...