Hierbas y condimentos

INSTITUTO CULINARIO GASTRONOMICO SHALOM

JUAN URIEL ORTIZ

FRANCES 6° SEMESTRE

HIERBAS Y CONDIMENTOS

22 DE FEBRERO DE 2011

HERBES ET CONDIMMENTS

ESPAÑOL | FRANCES | CARACTERISTICAS | EJEMPLO (USOS) | Imagen |
Albahaca | Basilic | Hojas ovaladas de color verde oxido,con sabor ligeramente mentolado. Aroma picante y fuerte. Es preferibleusarla fresca. | Muy usada en Italia | |
cilantro | Corriandre | Hierba de color verde ligero parecido al perejil, tambien se utilizan los tallos. Aroma distintivo y sabor fresco, 1 poco apomentado. Se utiliza fresco | Uso en ensaladas, sopas, etc. | |
cebollin | ciboulette | Alargadas hojas tubulares, desprenden suave olor a cebolla opuerro. | Es preferible añadir al final de la preparacion, y se puede utilizar en platillos que contengan cebolla. Es muy utilizado para decorar platillos | |
Eneldo | Aneth Odorant | Sus hojas son estrechas y lisas de color verde obscuro y sabor calido, con ligero toque amargo, sabor a anis. Olor aromatico, agradable. Se usa fresco o seco | Aromatiza los vinagresy las conservas | |
Estragón | Estragón | Sus hojas son de sabor suave y amargo; las semillas de color marron amarillento, curvas, ovaladas y uniformes. Usado fresco o seco | Usado en la cocina francesa, en salsas, huevos, pollo | |
Epazote | ___________ | Del nahuatl epazotl. Originario de México, de hojas lanzeoladas, enteras o dentadas,color verdosa olor a limon dulzon. | Se utiliza para preparar hongos, frijoles, flor de calabaza y diversos platillos de la cocina mexicana | |
Hierba buena | Menthe verte | Planta de hojas bellosas, contienen un aceite escencial cuyo componente es el mentol | Usada en reposteria, digestivos, salsas, caldos e infusiones | |
Hinojo | Fenouil| Sus largas hojas de color verde azulado estan divididas en lobulos filiformes | Usado en preparacion de verduras y ensaladas | |
Hoja santa | ------------- | Originaria de México tambien conocida como acuyo, mera, tlanepao, tlanepanquilitl, sabor anisado, hojas anchas, el aroma y sabor recuerdan a la nuez moscada, chabacano, anis estrella | Se utiliza enel sureste de México y para dar sabor y color a pescados y tamales | |
Laurel | Laurier | Hojas siempre verdes. Sabor ligeramente amargo, se dulzifica al secarse y se hacen fuertemente aromaticas | Como componente del bouquet garni. Usada en carnes rojas, pollo, pescado, estofados y en conservas | |
Mejorana | Marjolaine | Pequeña hierba querecuerda al oregano, pero de sabor menos intenso. Ligeramente picante y amarga. Se consigue fresca o seca | En salsas, pescados, pasteles de carne, pollo | |
Melisa | Baume Citronelle Mélisse | Tambien conocida como toronjil, se utiliza seca, entera o picada. Fresco aroma alimonado | Se usan en las preparaciones donde intervienen el sumo o cascara de limon. Paraaderezar ensaladas frescas de tomate, queso, aceitunas. Para preparar licores, ponches. Tambien como elemento decorativo | |
Menta | Menthé Poivrée | Las hojas son alargadas y tiene un color tipico e intenso | Salsas de menta, ensaladas e infusiones | |
Oregano | Origan | Originario de las costas del mediterraneo. Hojas ovaladas de color verdepardo con olor y sabor fuerte, agradable; recuerda ligeramente al eucalipto. Fresco o seco | Cocina mediterranea: Salsas de tomate, aderezos y ensaladas. Cocina mexicana: pozole, menudo, ceviche, etc. | |
Perejil | Persil | De color verde vivo. Puede ser de hojas risadas o planas. De aroma fino, fresco o seco | Componente del bouquet garni. Ensaladas, sopas, pastas,...