Hierbas Y Especias

CENTRO DE ESTUDIOS CULINARIOS
ROCCATTI

MONTERREY, N.L. A 16 DE MARZO DEL 2011

ALUMNA: MARIEL FERRIGNO FIGUEROA

TEMA: “HIERBAS DEL NUEVO Y DEL VIEJO MUNDO”

MAESTRA: YOLANDA ROSALES

RESUMEN

El presente trabajo contiene información sobre las hierbas (especias y condimentos) que se usaron en la antigüedad y las que usamos actualmente para cocinar.
Menciona que desde que seutilizaron fueron unos de los productos más caros y valiosos que tuvo le economía. Empezaron a usarse desde el siglo I y los primeros en usarlas fueron los griegos y los romanos.
El comercio de estas hierbas empezó en el siglo XVIII en la Edad Moderna.

Nos explica también que algunas de ellas se usan como plantas medicinales y aromáticas.
Dentro del mismo podemos encontrar el origen procedente deestas, su clasificación de aromas y condimentos así como su utilización.
Además nos explica de cómo podemos conservarlas mejor.

INTRODUCCION:

Este trabajo escrito corresponde al tema “Hierbas del nuevo y del viejo mundo” tiene como propósito que conozcamos acerca de sus orígenes, sus usos en los tiempos antiguos y los usos que le damos actualmente.
Las especias son las que provienenprincipalmente de semillas, frutos, flores o cortezas secas, cuyo nombre real es Hierba.
Estas se pueden clasificar en dos grupos: las que modifican el sabor y aspecto de los alimentos y las que excitan el paladar, mas adelante nos explicara cuales corresponden a cada grupo.
Además del uso culinario las hierbas y las especias han sido grandes aliadas de la medicina y de los curanderos y algunas sonutilizadas en rituales primitivos de la brujería.
Aquí estudiaremos temas tales como:
Historia del uso de las especias
Sus orígenes
Clasificación de aromas y condimentos
Utilización de las hierbas aromáticas y las especias
Manera de conservar las hierbas

HIERBAS DEL NUEVO Y DEL VIEJO MUNDO

TEMA I.- DEFINICION
“Especia (del latín specĭes), también llamada condimento(del latín condimentum, de condire, sazonar) es el nombre dado a ciertos aromatizantes de origen vegetal, que se usan para preservar o sazonar los alimentos. Técnicamente se considera una especia a las partes duras, como las semillas o cortezas, de ciertas plantas aromáticas, aunque por similitud, muchas veces también se engloba a las fragantes hojas de algunas plantas herbáceas, cuyo nombre reales hierbas.”Diccionario práctico de gastronomía y salud, Editorial Díaz de Santos , Tradicionalmente las especias son las que provienen principalmente de semillas, frutos, flores o cortezas secas. Éstas según la parte de la planta son:
De arilos (macis)
De semillas o frutos secos (aljowan, alcaravea, alhova, almendra, amapola, anís, cardamomo, comino, comino negro, pimienta, mostaza,tamarino, vainilla, ajonjolí)
De cortezas vegetales (canela, cassia)
De flores secas (azafrán, clavo de olor, lavanda, rosa)
De raíces (regalis, rucula, wasabi)
De resinas (asafétida)
De rizomas(alpinia, cúrcuma, jengibre, galangal)

TEMA II.- HISTORIA DEL USO DE LAS ESPECIAS
“Los primeros indicios escritos sobre especias son chinos y datan de hace casi 5.000 años. En la Bibliase menciona varias veces al "kinamon", o sea la canela, incluyendo que en el Apocalipsis de San Juan se dice que Babilonia será destruida, y destruidos serán los caminos del oro, y las especias, refiriéndose a que la maldad, saqueo, y vicios, solían abundar a lo largo de dichos caminos, o ancestrales rutas.”Diccionario práctico de gastronomía y salud, Editorial Díaz de Santos
“Las especias fuerona lo largo de muchos siglos uno de los motores fundamentales de la colonización, descubrimiento y evolución de la historia moderna, probablemente gracias a la fama del mundo árabe que las consideraba altamente afrodisíacas, hasta tal punto que Occidente no dudaba de que fuera real, debido a la fama de los amplios harenes de los moros ricos y sus posibilidades de satisfacer a tanta mujer, (eran...