Hierbas Y Especias

DOMINGUEZ CARMONA ANA REGINA

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PREPARACION DE ALIMENTOS

TEMA: HIERBAS Y ESPECIAS






Desde tiempos muy remotos la humanidad utiliza hierbas, especias y condimentos muy diversos para numerosos fines. 
HIERBAS son plantas olorosas cuyas hojas, tallos, flores, semillas y raíces se utilizan para aromatizar las comidas o con finalidades médicas, generalmente crece a partir de semillas. Lashierbas empleadas con fines medicinales, se utilizan secadas o elaboradas.
ESPECIAS son partes secadas de plantas aromáticas, generalmente tropicales; estas partes pueden ser semillas, flores, hojas, cortezas o raíces. Con frecuencia se denomina especia a fragmento de cortezas, bayas, raíces o, incluso capullos de flores si son utilizados para condimentar alimentos.
También es posible cultivarhierbas frescas en una maceta. Lavando bien las hojas frescas, envueltas en toallas de papel húmedas, y refrigerarlas hasta por una semana. 
Si quieres guardar las hierbas troceadas o en polvo, se separan los tallos de las hojas una vez secas y se desmenuzan sobre un papel o cuenco. Luego se envasan. 
Esta operación resulta muy fácil cuando la hierba está bien seca, para lo cual los plazos son muyvariables; algunos requieren semanas.
Es preferible usar hierbas frescas en vez de las deshidratadas. El sabor pleno de la hierba fresca o de la especia es mejor en si la agrega justo antes de servir. 
El secreto de la cocina está muchas veces en saber emplear la cantidad exacta de condimentos, sin cargar demasiado los alimentos. 
La mejor manera de conocerlas es es cocinar platos que contenganúnicamente una hierba o una especia, para aprender cómo interactúa con los diferentes alimentos; observar cómo su sabor se intensifica al cocinarlas y descubra si realmente le gustan.
Para una cocina saludable es muy importante usar especias que estén en excelente condición;
¿Cómo cuidar, almacenar y revisar las hierbas y especias?
1. Examina tus especias cada año para ver si hay necesidad de tirar orellenar algun recipiente, huele las especias, toma cada una entre tus dedos, si han perdido su olor tan aromático, definitivamente es tiempo de reemplazarlas por nuevas.
2. Compra sólo las especias que creas que vas a utilizar en el transcurso del año. 
Para saber exactamente la fecha de cuando nuestras especias expiran, se debe escribir la fecha de compra en una etiqueta improvisada pornosotros.
3. Almacénelas correctamente. 
Mantén las especias en un gabinete oscuro, con poca luz, no en estantes abiertos, ni cerca de la estufa, porque el calor, la luz y la humedad degradan su sabor y pierden sus propiedades.

EJEMPLOS DE ALGUNAS ESPECIAS Y HIERBAS: (Curativas y para la cocina)
ABROTANO
Pequeño arbusto con cierto aroma a limón y pino. Combina estupendamente con carnes rojas y algunospescados como el salmón o la caballa. Su perfume realza el sabor de los platos.
AJO
El uso de esta liliácea abarca una amplia serie de platos salados. Proporciona un delicioso sabor en guisos de hortalizas, carnes y pescados. Normalmente se utilizan sólo unos pocos dientes a la vez, porque el sabor es fuerte. Tambien se puede adquirír en polvo.ALBAHACA
Existen almenos 60 tipos de albahaca, todas de la familia de la menta. 
Las hojas más sabrosas son las que se recolectan poco antes del florecimiento, momento en el que tienen mayor contenido de esencia oleosa. 
Las hojas más viejas tienden a tener un sabor picante. tres de las más utilizadas y que son más comunes de encontrar tanto en las tiendas comestibles, mercados de agricultores yen lugares de cuidado infantil. ALBAHACA DULCE ITALIANA:, ALBAHACA DE OPALO PURPURA:, ALBAHACA THAILANDESA . Se recomienda conservar en aceite de oliva extravirgen, quitando los tallos y colocando sólo las hojas en un frasco cerrado herméticamente. servirá para aderezar platos como pasta, platos al horno, entre otros.
APIO
De esta planta se utilizan los tallos frescos, las hojas, frescas o...