Higiene basica obrador

UNIDAD 1
CUESTIONES BÁSICAS DE
HIGIENE PARA EMPEZAR A
TRABAJAR EN EL OBRADOR

La higiene del personal que
manipula los alimentos es de
máxima
importancia
para
evitar las enfermedades deorigen alimentario.

Todas las medidas correctas tomadas
en la industria de diseño y
construcción, maquinaria, limpieza y
desinfección, quedarían anuladas por
una actuación poco higiénica de losmanipuladores durante los procesos
de fabricación, distribución o servicio
de alimentos.

MANOS
Las manos son la parte del cuerpo de mayor
importancia para el manipulador de
alimentos,pudiendo ser un vehículo de
transmisión de gérmenes.
Llevar guantes no representa una ventaja,
desde el punto de vista bacteriológico, sobre
las manos desnudas, a menos que los
guantes conserven unasuperficie lisa, sin
roturas y sean lavados frecuentemente.

Está comprobado que la mayor parte de
las bacterias que aparecen normalmente
en el intestino y que pueden atravesar el
papelhigiénico o ser recogidas de la carne
cruda u otros alimentos, se eliminan
fácilmente mediante el correspondiente
lavado de las manos, no así las que
persisten en la piel (poros, heridas, ... ).

LAVADODE MANOS

La periodicidad en la limpieza de manos debe
ser muy elevada.
Es necesario lavarse las manos
– al incorporarse al trabajo
– tras los descansos
– después de manipular
materias primaspotencialmente contaminadas como carnes
crudas
desperdicios
material sucio

– cuando se haya tocado el pelo, la nariz o la boca, u
objetos sucios como pañuelos
– todas las veces que se hayanutilizado los servicios
higiénicos.

Deberá usarse el jabón líquido y un
desinfectante eficaz, así como cepillo de
uñas, aclarándose a continuación con
agua corriente.
Las uñas se mantendráncortas, sin barniz
y muy limpias.
En cuanto al secado de las manos hay que
destacar que la toalla corriente de tela es
un buen vehículo de transmisión de
gérmenes que debe eliminarse.
El...