higiene de alimentos

TEMA
ANALISIS DE LA CALIDAD DE LA HIGIENE Y MANIPULACION DE ALIMENTOS EN EL BAR DE LA ESCUELA MNS Y SU INFLUENCIA EN LA SALUD DE LOS NIÑOS Y NIÑAS. 2013

1. PLANTEAMIENTO DELPROBLEMA
La manipulación de alimentos es el contacto que se tiene con los mismos, desde su recolección y tratamiento hasta su consumo. Se puede demostrar la relación existente entre una adecuadamanipulación de los alimentos y la producción de enfermedades transmitidas a través de estos.
Se estima que la principal causa del deterioro de los alimentos y enfermedades transmitidos por estos, correspondea la acción de microorganismos, siendo las pérdidas económicas sumamente considerables, aunque también es significativa la incidencia de otros riesgos, originados por peligros de naturaleza física yquímica que ocasionan en el hombre enfermedades de origen alimentario, que son los efectos de una inadecuada higiene y manipulación de los alimentos. La responsabilidad del control de los riesgosmicrobiológicos recae sobre los individuos que intervienen en todas las fases de la cadena alimentaria, desde la explotación agrícola o ganadera hasta el consumidor final.
Las medidas más eficaces en laprevención de estas enfermedades son las higiénicas, ya que en la mayoría de los casos el manipulador es el que interviene en la contaminación de los alimentos. El individuo encargado de laalimentación de personas, tiene la responsabilidad de respetar y proteger la salud de los consumidores, por medio de una manipulación muy cuidadosa.
Para lograrlo, el manipulador debe desarrollar actitudes deconducta personal que beneficien su trabajo, como higiene personal y organización del trabajo. Existen además otro tipo de implicaciones que van no solo desde el cuidado personal, tiene que vertambién con el ambiente de producción alimentaria, la infraestructura adecuada, el proceso de adquisición, transporte, almacenamiento, hasta llegar a la manipulación directa de los productos que serán...