Higiene de los alimentos

ANTECEDENTES

*AÑO 0 A C

—TECNICAS DE COCCION
*HOMBRE PRIMITIVO
---TECNICAS DE CONSERVACION
DE LOS ALIMENTOS

*EDAD MEDIA – SE SENTABAN EN LOS BANCOS
ALREDEDOR DE LA MESA

*EDAD MODERNA – MANTELES, SERVILLETAS, CUBIERTOSSE EMPIEZAN A UTILIZAR EN CASA DE RICOS

TEMARIO

1.- INTRODUCCION
2.- ANTECEDENTES DE HIGIENE
3.- CONCEPTO DE HIGIENE
4.-CONTAMINACION DE LOS ALIMENTOS
5.- ENFERMEDADES DE TRASNMICION ALIMENTARIA
6.- QUE ES BACTERIAS
7.- ALMACEN
8.- HIGIENE EN RECEPCION
9.- ALMACENAMIENTO DE LOS ALIMENTOS
10.- DIAGRAMA DE FLUJO EN MERCANCIAS
11.- USO DE TERMOMETRO Y TEMPERATURAS
12.- HIGIENEEN PREPARACION Y SERVICIOS DE ALIMENTOS
13.- LIMPIEZA Y DESINFECCION
14.- SEGURIDAD INDUSTRIAL

EVALUACION

50 % PRACTICA

10 % TAREAS, TRABAJOS, EXPOSICIONES

40 % EXAMEN
-------------------
100% TOTAL

MANUAL DE HIGIENE

(CARATULA, INTRODUCCION DEL MANUAL, INDICE, TEMAS)

ENTREGA FIN DE SEMESTRE

ANTECEDENTES

*CUENCOS PARA BEBER Y FUENTES PARA COLOCAR ALIMENTOS

*VAJILLA DE PELTRE APARECE ENLA BAJA EDAD MEDIA

*PLATOS DE CERAMICA FUERON USO EN ERUROPA HASTA EL SIGL XVII

*AGUAMIHIL, PALAMGANA APARECEN EN CASAS REFINADAS

*CUCHARA BAJ EDAD MEDIA

*TENEDOR SIGLO XVI Y XVII

BUENOS MODALES SE DENOMINABAN

CURTOISIE --- FRANCES

CORTEZIA --- ITALIANO

COURTESY --- INGLES

CORTESIA O --- CASTELLANO
CORTESANIA

*LO XIII CONSEGUIAN YA SERVIRSE DE LA CUCHARA PARA TOMAR LAS SOPAS O PURES,NO BEBERLOS DIRECTO DE LA ESTUFA O SOPERA

*SIGLO XV SERVICIOS SEPARADOS PARA LAS DISTINTA UNIDAD

*SIGLO XVI JUEGO DE CUBIERTOS

*SIGLO XVII SE GENERALIZO EL USO DE CAMBIAR LA CUCHARA

INVESTIGAR MAS ANTECEDENTES DE LOS ALIMENTOS

*S. XIII
*RELIGION
*S. XIX SOCIEDAD CIVILIZADA

EN 1720 YA CADA QUIEN TENIA SU CUCHARA, TENEDOR Y CUCHILLO PROPIO SIGLO XVIII.

ENTRE SIGLO XIX Y XX YA COMENZABAN ADISTINGUIR LA CUCHARA SOPERA DE LA DE POSTRE.

REV. FRANCESA INDUSTRIALIZACION
REV. INDUSTRIAL

* LEY POBREZA --- 1834
* LEY DE SALUD PUBLICA --- 1848
* HIGIENE PUBLICA
* ENFERMEDADES DE LA SOCIEDAD
* EN FRANCIA SE CREA EL CONSEJO DE SANIDAD DEL REINO --- 1840
* O COMISION DE SALUBRIDAD --- 1849
* LEY DE BENEFICIENCIA --- 1849
* LEY DE SANIDAD --- 1855
* OFICINA DE SALUD DEREICH 1873 Y FUNCIONO EN 1876
* S. XIX VETERINARIO ADQUIERE LA IMPORTANCIA COMO HIGIENISTA E
INSPECTOR DE ALIMENTOS
* PATOLOGIA ANIMAL Y HUMANA
* ENFERMEDADES SE TANSMITEN DE LOS ANIMALES AL HOMBRE POR EL
CONSUMO DE CARNES PROCEDENTES DE ANIMALES ENFERMOS
* HALLASGOS PARASITOLOGIA Y BACTEOROLOGIA
* S. XVIII Y XIX TENIASES, TRINGUINOSIS, TUBERCULOSIS JUNTO CON
ANIMALES DE QUIMICAS YMICROBIOLOGIA
* PASTEUR MEDICO Y VETERINARIO BASE DE LA HIGIENE ALIMENTARIA

EPOCA MEDIEVAL
EPOCA COLONIAL
EPOCA CONVENTUAL
EPOCA PORFIRISTA
EPOCA CONQUISTA
EPOCA MODERNA
EPOCA ACTUAL SIGLO XXI

EPOCA COLONIAL: YA HABIA UNA FORMA DE TRASLADAR LOS ALIMENTOS

EPOCA CONVENTUAL: MOLE, ROMPOPE DULCES A LEÑA Y DABA UN GRAN
SABOR

EPOCA DE LA CONQUISTA: SECOMIENZAN A TRAER NUEVAS ESPECIES Y
FORMAS DE DE CREAR ALIMENTOS EN FORMA
ESPAÑOLA COMO JITOMATE, CAÑA Y CIGARRO

EPOCA PORFIRISTA: EMPIEZAN A LLEGAR MUCHAS COSAS GATRONOMICAS
Y LLEGA LA VAJILLA DE ORO Y PLATA, SE ABRE LAPUERTA VIAL FERROCARRIL, TERRESTRE

DISTINTIVO H (EL ACERO INOXIDABLE)
LEY HACCP

CONCEPTOS DE HIGIENE DE LOS ALIMENTOS

* SALUD
* CIENCIA
* ES LA CIENCIA ENCARGADA DE PROMOVER Y CONSERVAR LA SALUD
HIGIENE
* ES EL CONJUNTO DE CONOCIMIENTOS Y TECNICAS QUE DEBEN APLICARLOS
* INDIVIDUOS PARA EL CONTROL DE FACTORES
* PUEDEN EJERCER EFECTOS NOCIVOS...