Rol del docente

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Turismo gastronómico y destinos turísticos (parte 1)
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23 Enero, 2009 - 12:22 — manuel
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La gastronomía se ha revelado como uno de los principales recursos para el turismo en el medio rural español en general, pero en especial para algunos territorios en los que se producen, cuidan y promocionan genuinos productos agroalimentarios que se transforman ypresentan siguiendo sus propias formas tradicionales en una estrategia de base eminentemente artesanal.
 
A nadie se nos escapa que las nuevas demandas consumidoras de lo que hemos convenido en llamar turismo rural, acude a nuestros entornos rurales y nuestros pueblos motivadas por conocer y consumir todo aquello que en su entorno cotidiano sólo pueden apreciar de manera prácticamente virtual,inmersos en el complejo sistema industrializado de producción y consumo, imbuido y envuelto de toda una parafernalia que enmascara y desvirtúa la esencia misma de cualquier producto, paisaje, historia o cultura que tenga por referente. En definitiva, este mundo urbano donde y del que viven nuestro consumidor, simple y llanamente le apabulla.
 
Sea cual sea el motivo primordial que lleva a cualquierturista y visitante a conocer nuevos lugares, sea cual sea su perfil, sea cual sea la forma de viaje, vaya sólo o acompañado,… la práctica alimentaria es un componente básico y fundamental en cualquier viaje, la más repetitiva, además representa una buena parte del gasto diario[1] --sobre todo del gasto en destino--, y es la partida de gasto en la que normalmente a la mayoría de los turistas lesimporta menos “pasarse” siempre que a cambio se puedan “dar una fiesta”.
 
Por tanto nos encontramos ante un hecho, el gastronómico, de indudable importancia tanto como motivo de satisfacción del turista, como de posible valor añadido para nuestra oferta y nuestros destinos.
 
Ahora bien cuándo hablamos de gastronomía[2] ¿De qué estamos hablando?
 
Pues hablamos de la cocina y de la buenamesa y por ende, del producto básico que conforma cualquier vianda, de su forma de producción, de la tierra donde se cría o cultiva, de las formas tradicionales de elaborarlo y conservarlo, de los lugares donde apreciarlo y catarlo, de las maneras en que nos lo ofrecen, del cocinero que lo elabora y presenta, de donde poder comprarlo, de las fiestas en las que es su principal reclamo, de libros yespacios a él dedicados,…, en definitiva de un mundo y una cultura alrededor de ese suculento objeto de deseo que nos impele allá donde sea menester con tal de poder satisfacer ocultas debilidades e incluso a saturar nuestros sentidos descubriendo nuevos e innumerables placeres mera herencia de la carne.
 
En definitiva, como bien decía el insigne escritor, periodista, viajero y gourmand[3]ampurdanés Josep Plà, “La gastronomía tiene que ser el paisaje que nos rodea puesto en el plato”.
 
Turismo gastronómico
 
Pues bien, dicho esto deberíamos abordar la conceptualización del turismo gastronómico partiendo de la base que éste no es sino una de las muchas manifestaciones, lo mismo que el turismo enológico o enoturismo, que podríamos encerrar bajo el amplio espectro de lo que llamamosturismo cultural, término éste que ya definió sintéticamente Greg Richards como el movimiento de personas hacia atracciones culturales fuera de su lugar de residencia, con la intención de obtener nueva información y experiencias que satisfagan sus necesidades culturales[4].
 
He encontrado varias definiciones de turismo gastronómico y entre ellas hay alguna que bien podría explicarnos técnicamenteel concepto que dicho término abarca, como que es la visita a productores primarios o secundarios de alimentos, participación en festivales gastronómicos y búsqueda de restaurantes o lugares específicos donde la degustación de alimentos y toda experiencia inherente es la razón principal para viajar.[5]
 
Pero ¿qué motivaciones gastronómicas tienen los turistas para poder determinar su viaje a...
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