higiene de los alimentos
Páginas: 13 (3226 palabras)
Publicado: 5 de mayo de 2013
HIGIENE Y COCCION DE LOS ALIMENTOS
OBJETIVOS
Reconocer la importancia de la higiene personal, del medio ambiente y de los alimentos en el mantenimiento de la salud.
Enseñar métodos para evitar la contaminación de los alimentos.
DESARROLLO DEL CONTENIDO
INTRODUCCION
Los alimentos están expuestos a la acción contaminante de innumerables microorganismos, algunos de ellos inofensivos,otros capaces de ocasionar enfermedades y hasta la muerte. Su correcta manipulación es fundamental para evitar el contagio de enfermedades.
Desde el momento de su producción hasta el de su consumo, los alimentos están expuestos a la contaminación ya sea por agentes naturales o debido a la intervención humana.
Los agentes naturales son bacterias, hongos, levaduras o sus toxinas, y puedendesarrollarse tanto en alimentos frescos como procesados, causando enfermedades en quienes ingieren esos alimentos.
La contaminación química, asociada al desarrollo tecnológico, también puede generar incovenientes.
Por suerte, con los cuidados adecuados en las distintas etapas, además de la higiene y manipulación cuidadosa de los alimentos y utensilios que se utilizan en la cocina, es posibleprevenir en gran medida consecuencias indeseables para nuestra salud.
El organismo sano tiene muchas defensas. El estómago es el gran filtro donde el ácido clorhídrico mata muchas bacterias que se ingieren a través de los alimentos. Pero las que pasan esta barrera pueden ocasionar enfermedades: botulismo, salmonelosis, hepatitis A, tuberculosis, envenenamientos por estafilococos.
En el Ecuador,más de la mitad de las enfermedades y muertes ocurridas en la primerainfancia son causadas por el consumo de agua o alimentos contaminados por parásitos o microbios patógenos.
HIGIENE DE LOS ALIMENTOS
Existen 4 pasos básicos que deben seguirse para evitar el riesgo de intoxicación
alimentaria:
Cocción: Cocinar los alimentos totalmente, especialmente carnes y huevos.
Las carnes picadastiene un alto riesgo de contaminación por lo tanto toda
preparación que las contenga debe estar cocinada hasta los 74°C.
Separación: Nunca permita que entren en contacto alimentos crudos con alimentos listos para su consumo. Los utensilios de corte, cuchillos, tablas, y recipientes usados para las carnes crudas deben lavarse y enjuagarse completamente antes de ser usados para la comida procesadaevitando con ello la contaminación "cruzada".
Higiene: Quienes manipulan alimentos en el hogar o trabajo deben conocer la importancia de una higiene personal permanente y adecuada especialmente en sus manos que deben lavarse con frecuencia durante la jornada y sin excepción al salir del baño.
Conservación: En el hogar, la comida preparada para comer o las porciones sobrantes de la comidadeben guardarse en el refrigerador o en un sitio fresco, nunca en el horno o en la alacena.
Los alimentos presentan siempre microorganismos en su superficie o en su interior.
Estos microorganismos pueden ser:
Endógenos.- Presentes en el interior de las estructuras del alimento.
Exógenos.- Se incorporan al alimento durante su manipulación y procesado.
Por otra parte, todos los alimentosestán sujetos a un proceso natural de descomposición (pudrición), que al final puede sufrir una contaminación microorgánica (putrefacción ).
En cualquier caso, los alimentos son una vía importante de transmisión de microorganismos que pueden causar infecciones e intoxicaciones, que generalmente tienen un tiempo de incubación corto (2 -10 h) y suelen manifestarse con síntomas gastrointestinales.De acuerdo con las características propias de cada alimento: su contenido de agua, acidez, composición química, el proceso de elaboración que ha sufrido, la forma de conservación requerida y condiciones específicas de su consumo, podemos clasificarlos en: Alimentos de alto riesgo y Alimentos de bajo riesgo.
Alimentos de alto riesgo.- Son aquellos que bajo condiciones favorables de...
OBJETIVOS
Reconocer la importancia de la higiene personal, del medio ambiente y de los alimentos en el mantenimiento de la salud.
Enseñar métodos para evitar la contaminación de los alimentos.
DESARROLLO DEL CONTENIDO
INTRODUCCION
Los alimentos están expuestos a la acción contaminante de innumerables microorganismos, algunos de ellos inofensivos,otros capaces de ocasionar enfermedades y hasta la muerte. Su correcta manipulación es fundamental para evitar el contagio de enfermedades.
Desde el momento de su producción hasta el de su consumo, los alimentos están expuestos a la contaminación ya sea por agentes naturales o debido a la intervención humana.
Los agentes naturales son bacterias, hongos, levaduras o sus toxinas, y puedendesarrollarse tanto en alimentos frescos como procesados, causando enfermedades en quienes ingieren esos alimentos.
La contaminación química, asociada al desarrollo tecnológico, también puede generar incovenientes.
Por suerte, con los cuidados adecuados en las distintas etapas, además de la higiene y manipulación cuidadosa de los alimentos y utensilios que se utilizan en la cocina, es posibleprevenir en gran medida consecuencias indeseables para nuestra salud.
El organismo sano tiene muchas defensas. El estómago es el gran filtro donde el ácido clorhídrico mata muchas bacterias que se ingieren a través de los alimentos. Pero las que pasan esta barrera pueden ocasionar enfermedades: botulismo, salmonelosis, hepatitis A, tuberculosis, envenenamientos por estafilococos.
En el Ecuador,más de la mitad de las enfermedades y muertes ocurridas en la primerainfancia son causadas por el consumo de agua o alimentos contaminados por parásitos o microbios patógenos.
HIGIENE DE LOS ALIMENTOS
Existen 4 pasos básicos que deben seguirse para evitar el riesgo de intoxicación
alimentaria:
Cocción: Cocinar los alimentos totalmente, especialmente carnes y huevos.
Las carnes picadastiene un alto riesgo de contaminación por lo tanto toda
preparación que las contenga debe estar cocinada hasta los 74°C.
Separación: Nunca permita que entren en contacto alimentos crudos con alimentos listos para su consumo. Los utensilios de corte, cuchillos, tablas, y recipientes usados para las carnes crudas deben lavarse y enjuagarse completamente antes de ser usados para la comida procesadaevitando con ello la contaminación "cruzada".
Higiene: Quienes manipulan alimentos en el hogar o trabajo deben conocer la importancia de una higiene personal permanente y adecuada especialmente en sus manos que deben lavarse con frecuencia durante la jornada y sin excepción al salir del baño.
Conservación: En el hogar, la comida preparada para comer o las porciones sobrantes de la comidadeben guardarse en el refrigerador o en un sitio fresco, nunca en el horno o en la alacena.
Los alimentos presentan siempre microorganismos en su superficie o en su interior.
Estos microorganismos pueden ser:
Endógenos.- Presentes en el interior de las estructuras del alimento.
Exógenos.- Se incorporan al alimento durante su manipulación y procesado.
Por otra parte, todos los alimentosestán sujetos a un proceso natural de descomposición (pudrición), que al final puede sufrir una contaminación microorgánica (putrefacción ).
En cualquier caso, los alimentos son una vía importante de transmisión de microorganismos que pueden causar infecciones e intoxicaciones, que generalmente tienen un tiempo de incubación corto (2 -10 h) y suelen manifestarse con síntomas gastrointestinales.De acuerdo con las características propias de cada alimento: su contenido de agua, acidez, composición química, el proceso de elaboración que ha sufrido, la forma de conservación requerida y condiciones específicas de su consumo, podemos clasificarlos en: Alimentos de alto riesgo y Alimentos de bajo riesgo.
Alimentos de alto riesgo.- Son aquellos que bajo condiciones favorables de...
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