Higiene de los alimentos

Higiene de los alimentos
Es tener el manejo adecuado para la manipulación y el cuidado de los alimentos a sí mismo con los utensilios y equipo que se emplean en su elaboración.
Conjunto de medidas preventivas desde la producción hasta el consumo que tienen como objeto la obtención de alimentos inocuos y nutritivos.
PREVENIR, CONCERVAR, MEJORAR LA SALUD.
Para lograr estos objetivos se debeestudiar los alimentos desde el punto de vista científico su estructura composición y valor nutritivo además los riesgos o peligros derivados del consumo de estos, microbiológico, químico, físico.
Así como los puntos críticos de la contaminación durante el proceso de elaboración y comercialización de esta forma se podrán tomar las medidas preventivas necesarias para reducir los riesgosalimentarios a los mínimos limites posibles.
-60°C 0°C 4°C 30°C 60°C

Comida
Humedad
Acidez
Temperatura
Tiempo
Oxigeno
Buenas practicas de higiene en el
Practicas local instalación y
Fabricaciónmanipuladores.
ETA’s
Enfermedades transmitidas por alimentos. Representan un gran riesgo en la salud de la población involucrando en ellas al comensal y a todas las personas que intervienen en el proceso de los alimentos.las ETA’s se adquieren al consumir alimentos o bebidas que han sido contaminadas durante cualquiera de las etapas de la cadena de alimentación.

¿Qué pueden provocar lasETA's?
* Infecciones
* Intoxicaciones
Las infecciones se producen al consumir alimentos contaminados con bacterias y huevecillos de paracitos vivos. Algunos de los microorganismos producen toxinas en los alimentos también algunas plantas o animales las producen.
Contaminado.- No nos damos cuanta visualmente que está contaminado.
Descompuesto.- Nos damos cuenta cuando estádescompuesto.
Contaminación.
Aquel que tiene microorganismo que dañan a la salud los cuales no se pueden ver a simple vista. No afecta sus propiedades organolépticas.
Descomposición.
Son fáciles de identificar debido a que presentan cambios en su apariencia diferente color, olor y sabor.
Gastroenteritis.
Presenta diferentes cuadros clínicos los cuales llega a presentar manifestaciones graves como ladiarrea que puede ir acompañada de sangre moco vomito dolor abdominal fiebre nauseas gases y deshidratación puede llegar a un estado de shock. Los principales agentes responsables son: salmonella, shiyella, escherichecoli, amibiasis (es una enfermedad causada por un paracito que se aloja principalmente en el intestino grueso de donde puede pasar del hígado al vaso pulmón y cerebro su transmisiónes por la ingestión de agua frutas y verduras contaminadas con eses fecales así como operarios infectados se manifiestan con dolor abdominal, nauseas, vomito, y a veces diarrea se acompaña con fuertes deseos de evacuar pero las eses son escasas.
Ascariasis.
Lombriz o gusano redondo es causado por la ingestión de huevecillos ya sea a través de manos tierra y alimentos contaminados estos se alojanen el intestino delgado y de ahí se liberan las larvas que penetran a la pared intestinal y emigran a través de la circulación sanguínea al hígado, corazón y pulmón regresando luego al intestino aproximadamente dura 60 días sus principales síntomas gases, fetidez de aliento, vomito, diarrea, crecimiento de abdomen, urticaria, palidez, dolor de cabeza y rechinado de dientes.


Cocción yrecalentamiento de los alimentos.
Cocción.
Tiene como objeto ablandar los alimentos haceros más agradables en color aroma y sabor para el consumidor y además mas digeribles también tiene una función muy importante conservar os alimentos ya que destruye los microorganismos y algunas de sus toxinas. Es de suma importancia que los alimentos al momento de su cocción leguen a las temperaturas...