higiene de los alimentos



INTRODUCCIÓN

Para empezar a hablar sobre “higiene de los alimentos” es necesario dar a conocer lo qué es, para que sirve y especificar su funcionamiento para poder entenderlo.
La higiene de los alimentos comprende las condiciones y medidas necesarias para la producción, elaboración, almacenamiento y distribución de los alimentos, destinadas a garantizar un producto inocuo, en buen estado ycomestible, apto para el consumo humano. Se busca alcanzar, alimentos libres de contaminantes, tanto microbiológicos, químicos o físicos con el objetivo de que no representen riesgos para la salud del consumidor.
Ahora bien, en este ensayo nos enfocaremos en hablar sobre alimentos de origen animal, estos son aves, pescados, carnes rojas y blancas, huevo, leche y sus derivados, como los embutidos,quesos y yogurt.
Son proteínas que proporcionan energía, vitaminas y minerales. Las proteínas de origen animal son de muy buena calidad, debido a que son proteínas completas, por lo que el organismo las aprovecha mejor; Además, los alimentos de origen animal son una buena fuente de calcio, hierro, fósforo, vitaminas del complejo B, en particular vitamina B 12 y zinc.
Entonces, como se habíamencionado, se tienen que llevar medidas higiénicas para que estos alimentos lleguen en buen estado hasta nuestras mesas, ya que al ser productos de origen animal pasan por diferentes procesos antes de ser consumidos, por lo que se tiene que tener un buen cuidado desde la crianza del animal con supervisión veterinaria, hasta el final de ser procesado al llegar al sitio de venta en donde nosotros loadquirimos. Todo es un gran proceso que lleva muchas responsabilidades.
Este proceso va desde la crianza, dieta y engorda del animal así como la higiene con la que se trabaja; después, las medidas con las que este animal pasa a ser materia prima; ya sea en rastros o diferentes granjas productoras; después de esto, sigue la transportación de los productos en la que éstos tienen contacto con diferentescosas y manos de obra en las que se puede contaminar de infinidad de bacterias si no se siguen las medidas necesarias; a continuación, el trato que recibe al llegar a su destino en donde lo venden, y al final, el uso que le damos nosotros, que muchas veces es “inconsciente” y no somos higiénicos en la preparación de nuestra comida.




DESARROLLO

LA CRIANZA DE LOS PRODUCTORES
La crianza es loprimero en este proceso de higiene, desde aquí se tiene que empezar, si queremos un producto sano, tenemos que tener al productor en un óptimo estado.
Tradicionalmente se ha considerado la carne como vehículo de una proporción significativa de enfermedades humanas transmitidas por los alimentos. Ha cambiado el espectro de las enfermedades transmitidas por la carne que son de importancia para la saludpública, y no solamente la carne sino que también los demás productos son portadores de diversas enfermedades, resultado de no seguir una correcta práctica higiénica.
Para llevar a cabo una buena crianza, es necesario saber las necesidades del animal, como por ejemplo la vivienda de éste; tiene que estar amplía, limpia y ventilada, la extensión de espacio va a depender de la especie con la quese esté trabajando, por ejemplo con el productor de carne que será el ganado bovino se tienen las siguientes medidas:






Mientras que en especies más pequeñas se reduce el espacio, ya sea como ovejas, cerdos, conejos, gallinas y pollos, pueden estar en espacios más pequeños y con más compañeros; pero a pesar de eso, no importa si es una especie grande o chica, este espacio tiene que estar enconstante limpieza de los desechos físicos ya que si el animal está en contacto con sus desechos fecales, las enfermedades generadas por este problema, incluido el cólera, la tifoidea, la esquistosomiasis, la hepatitis infecciosa y la polio, causan el cuatro por ciento de todas las muertes en el mundo y casi un seis por ciento de las personas discapacitadas o con salud quebrantada. Los pobres,...