Higiene personal

Higiene personal
* Reglas básicas de higiene personal ( 18 reglas)

1. Al personal enfermo es necesario alejarlo de la preparación de los alimentos.
2. No toser, ni estornudar sobre los alimentos.
3. Baño diario antes de comenzar las labores.
4. Lavado de las manos antes de iniciar las labores.
5. Lavado de las manos después de de ir al baño.
6. Lavado de las manosdespués de cada interrupción.
7. Lavado de las manos después de tocar alimentos crudos, y antes de manipular otros alimentos.
8. Lavado de las manos después de tocar heridas, cortaduras, barros, etc.
9. Lavado de las manos después de tocar el cuerpo, cabeza, nariz, ojos, boca, etc.
10. Mantener las uñas limpias, cortas y sin barniz o esmalte.
11. El bigote, afeitado y que nopase de la comisura de los labios.
12. Utilizar malla, turbante cofia o red que cubra el cabello por completo.
13. Lavado de los dientes después de cada comida para evitar infecciones en la boca.
14. Uso de uniforme perfectamente limpio, el delantal y la cofia debe de ser sencillo, de colores claros y que no requieran de acomodarse continuamente. El turbante debe de ser de colorclaro, es recomendable tener un uniforme limpio en tu locker para cualquier imprevisto.
15. No utilizar el mandil como trapo para limpiar, ni secarse las manos con él.
16. Si se utilizan guantes, de preferencia que sean desechables y se recomienda lavarse las manos antes de colocarse y cambiarse cada vez que pase a una nueva actividad.
17. No usar alhajas como anillos, pulseras,esclavas, relojes ya que en ellos hay millones de bacterias que contaminaran los alimentos durante su preparación ya sea porque se embarren, o incluso por que se caigan en ellos. Además, si se atoran o se caen en el equipo pueden descomponerlo, o lo que es peor, provocando un accidente del operador o manipulador.
18. No fumar, comer, beber o masticar chicle, ya que los alimentos se pueden salpicar congotas de saliva, restos de chicle o comida.

* Técnica del lavado de manos
Se insistido mucho en el proceso de lavado de manos. A continuación se detalla la forma de hacerlo y si se lleva a cabo en la forma correcta, el proceso evitara que las bacterias de las manos pasen a los alimentos.
El procedimiento que debes seguir es el siguiente.
1- Mojar las manos con agua potable.
2-Tomar jabón bactericida, de preferencia líquido, tallándose las manos con agua caliente, jabón y cepillo.
3- Utilizar un cepillo para tallar cada uno de los dedos por la parte interna y externa y entre los dedos, no olvidar cepillar las uñas.
4- El lavado de las manos debe de iniciarse desde la punta de los dedos hacia el codo, en arrastre.
5- Enjuagarse muy bien y lavar de la mismaforma la otra mano.
6- Secarse las manos ya sea con secadora de aire o toalla de papel desechable.
El cepillo debe de colocarse en solución desinfectante de cloro o yodo cuando no se está usando; y recuerda que es necesario cambiar la solución por lo menos dos o tres veces por turno.

* Requerimiento del are para el lavado de las manos
Es necesario comentar con el supervisor la importanciade tener la estación para lavado de manos dentro del area de preparación de alimentos de esta manera los manejadores de alimentos demostraran su responsabilidad en el trabajo haciendo un uso adecuado de la estación para lavado de manos.
1- Activar y desactivar el flujo del agua mediante pedales, o un su caso, al colocar las manos debajo del grifo, evitar en lo posible tocar las llaves; y si sehace, enjuagarlas antes y después de lavarse las manos, para que no se re contaminen; o bien, cerrar la llave con el papel con el que se sequen las manos.
2- Usar jabón líquido antibacteriano, ya que en los jabones de pastilla se acumulan residuos de tierra, contaminantes y bacterias.
3- Secarse bien con toallas de papel desechables o aire; no hacerlo con la ropa ni con trapos.
4-...