Higiene Y Bromatologia

La contaminación
Es la presencia indeseable y nociva de sustancias químicas, microorganismos, u objetos físicos en los alimentos.
-Consumidor: toda persona o grupo de personas o institución que se procure alimentos para consumo propio de terceros
-Alimento: sustancia o mezcla de sustancias naturales o elaboradas que ingeridas por el hombre aporten a su organismo los materiales y la energíanecesarios para el desarrollo de sus procesos biológicos. Además dicha designación incluye las sustancias o mezclas de sustancias que se ingieran por hábito, costumbres, o como coadyuvantes, tengan o no valor nutritivo.
-aditivo alimentario: cualquier sustancia o mezcla de sustancias que directa o indirectamente modifiquen, las características físicas, químicas o biológicas de un alimento,siempre que: a- sean inocuos por si mismos o a través de su acción como aditivos en las condiciones de uso b-su empleo se justifique por razones tecnológicas, sanitarias, nutricionales o psicosensoriales necesariasc-respondan a las exigencias de designación y de pureza que establezca el código.
-alimento genuino o normal: el que respondiendo a las especificaciones reglamentarias, no contenga sustancias no autorizadas ni agregados que configuren una adulteración y se expenda bajo la denominación y rotulados legales, sin indicaciones, signos o dibujos que puedan engañar respecto a su origen, naturaleza y calidad.-alimento alterado: el que por causas naturales de índole, física, química o biológica o derivados de tratamientos tecnológicos inadecuados y deficientes, aisladas o combinadas, ha sufrido deterioro en sus características organolépticas, en su composición intrínseca o en su valor nutritivo.
-alimento contaminado: el que contenga:a- agentes vivos (virus, microorganismos o parásitos riesgosos para la salud), sustancias químicas, minerales u orgánicas extrañas a su composición normal sean o no repulsivas o tóxicas b- componentes naturales tóxicos en concentración mayor a las permitidas por exigencia reglamentarias
-alimento adulterado: el que ha sido privado, enforma parcial o total, de sus elementos útiles característicos; que ha sido adicionado de aditivos no autorizados o sometidos a tratamientos de cualquier naturaleza para disimular u ocultar alteraciones deficiente calidad de materias primas o defectos de elaboración.
-alimento falsificado: el que tenga la apariencia y caracteres generales de un producto legitimo protegido o no por marca registrada yse denomine como este sin serlo o que no proceda de sus verdaderos fabricantes o zona de producción conocida o declarada
Contaminación de microorganismos y alimentos
Según el tipo de microorganismos implicados, la contaminación tiene consecuencias más o menos importantes que pueden ir desde la alteración del alimento, con modificación de sus características organolépticas y nutricionales,hasta de ETA en el consumidor
La contaminación se puede producir a partir de las materias primas que lo componen del agua, del suelo, del aire, del polvo etc. También puede ocurrir durante su transporte, almacenamiento, elaboración, mantenimiento, exhibición y servicio
Movilidad de los microorganismos
Los microorganismos para desplazarse de un lugar a otro: lo hacen a través del agua, del aire(viento y corrientes), de los objetos, del polvo, de los alimentos, de los insectos, de los animales, y de los seres humanos. En estos últimos, los microorganismos están presentes en la piel, pelo, la ropa, los intestinos, las lesiones de la piel, los cortes y los granos infectados, las membranas mucosas, etc. Desde allí pasan a las manos y de allí a los alimentos.
Orígenes de la contaminación...