Higiene y manipulacion de alimentos

REGLAS DE ORO PARA MANIPULAR ALIMENTOS

• Cuando se sirven y manipulan alimentos las manos deben lavarse.
• Después de ir al baño.
• Después de manipular desechos y basura,
• Después de peinarse el pelo.
• Después de estornudar o toser.
• Después de tocar dinero.
• Después de tocarse la nariz y la boca.
• Báñese diariamente.
• Mantenga su uniformelimpio.
• Utilice gorro para cubrir el cabello por completo.
• No hable ni estornude cuando se está preparando alimentos.
• Coloque un pañuelo en la boca y la nariz y ladee la cabeza cuando se estornuda. Lávese las manos antes de continuar el trabajo.
• No toque con los dedos las superficies de las tazas, vasos y cubiertos que entran en contacto con los alimentos y bebidas.

LACONTAMINACION
[pic]
1. Fuentes de Contaminación
Un alimento puede contaminarse durante la producción almacenamiento, transporte, distribución, preparación y consumo, con contaminantes diversos como son: las bacterias y sus toxinas, metales, sustancias químicas o cualquier otra cosa que comprometa su calidad. La contaminación más frecuente es la producida por los microbios o gérmenes.Sin embargo, si los que, como usted, trabajan manipulando alimentos y bebidas tienen en cuenta las normas establecidas para evitar la contaminación y trabajan con cuidado y dedicación, puede asegurarse que el riesgo se reduce totalmente.


Básicamente, son tres las fuentes de contaminación de los alimentos: la contaminación física, la química y la microbiana. A continuaciónexponemos sus características:


1. Los contaminantes físicos
Los contaminantes físicos llegan al alimento de forma accidental o por descuido durante el almacenamiento, elaboración y consumo.


Veamos cuales son las vías por las que se produce esta contaminación:


1. Medio ambiente
Llegan en forma de pequeños piedrecitas, trozos de madera, pedazos de vidrio, quepor lo general no revisten importancia para la salud del consumidor, pero pueden ocasionar molestias e inconvenientes cuando se clavan astillas de vidrio mientras se saborea un exquisito trozo de pizza, un arroz con pollo o una rica paella valenciana.

2. Insectos y roedores
Si usted guarda los alimentos sin ninguna protección en el almacén o en las estanterías, los insectos yroedores aprovechan la oportunidad para comérselos. Suelen dejar sus huellas en los alimentos en forma de pelos, pezuñas, alas, huevos de insectos, materias fecales, y orines. Estas huellas usted podrá observarlas a simple vista o a través de pruebas sencillas de laboratorio.


Estos contaminantes son nocivos porque generalmente van acompañados de otros contaminantes biológicos que producenenfermedades en el hombre. Así se pueden producir los casos de leptospirosis, toxoplasmosis, entre otras, que son enfermedades que se transmiten al hombre a través de los animales, conocidos con el nombre de zoonosis.


3. Del Manipulador
Si no toma las precauciones necesarias, usted puede agregar a los alimentos materias extrañas a su naturaleza como son anillos, pulseras, pinchos,para el cabello, que pueden caer de forma accidental durante la preparación, si encuentra uno de estos objetos en un delicioso postre, una ensalada o un estofado y le destroza una muela, además de la molestia y el dolor que le causaran, tendrá muy malos pensamientos para usted.

2. Los Contaminantes químicos
Estos contaminantes llegan a través de diversas vías. Veamos cuales son algunas deellas.

1. Agroquímicos
Estos contaminantes son los plaguicidas, herbicidas e insecticidas que se utilizan en los cultivos de vegetales, hortalizas y frutas.


Estos productos tienen especial importancia ya que pueden ocasionar, a largo plazo, en los consumidores daños graves a su salud.


Para reducir estos riesgos es aconsejable no comer frutas y vegetales con...