Alimentos funcionales promisorios de la biodiversidad latinoamericana

Congreso Iberoamericano de Biotecnología y Biodiversidad Manizales, Colombia, 01-04 de setiembre de 2010

“Alimentos funcionales promisorios a partir de la biodiversidad latinoamericana”
Dr. Javier Verástegui
Consultor Internacional Asociación BioEuroLatina Asociación PerúBiotec

Contenido
• Alimentos funcionales • Biodiversidad Andina:
– Cereales y granos andinos – Raíces y tubérculosandinas – Frutas tropicales

• Biocomercio • Potencial como alimentos funcionales • Regulaciones como “novel food”

Definición de “Alimento Funcional”
« Un alimento se denomina funcional cuando, más allá de su valor nutricional, ha demostrado satisfactoriamente que tiene un efecto benéfico sobre una o más funciones del organismo humano, de forma tal que es relevante para mejorar la saludhumana o la calidad de vida, o para reducir los riesgos de enfermedades. » Documento de consenso en la Unión Europea “Que tu alimento sea tu medicina y que tu medicina sea tu alimento” Hipócrates

¿Qué es un alimento funcional?
Adición de uno o más componentes Eliminación de uno o más componentes

Alimento

Alimento Funcional Modificación de uno o más componentes en su biodisponibilidad
4Concentración de uno o más componentes
26/08/2010

Prevención de problemas de salud humana con alimentos funcionales
• Obesidad: dietas con reducción de grasas y azúcares • Enfermedades cardiovasculares: alimentos que reducen el colesterol malo • Cáncer: alimentos conteniendo anti-oxidantes • Diabetes: edulcorantes naturales • Deficiencia de vitamina A: alimentos ricos en ßcaroteno •Hipertensión: alimentos que reducen la presión arterial

Centros de Origen de Plantas Cultivadas
(Centros Vavilov)

Fuente: Pascual Trillo, J.A El arca de la biodiversidad. Celeste Ed. 1997

Biodiversidad latinoamericana: fuente de alimentos funcionales

La biodiversidad AL, fuente de alimentos funcionales promisorios
Cereales y granos:
Quinoa – Chenopodium quinoa Amaranto o Kiwicha -Amaranthus caudatus Chía – Salvia hispánica L. Maíz morado - Zea mays L. var. subnigroviolacea Yarchuk

Oleaginosas
Sacha Inchi – Plukenetia volubilis Chía – Salvia hispánica L.

Raíces y tubérculos
Maca – Lepidium meyennii Yacón – Smallanthus sonchifolius Batata o Camote – Ipomoea batatas

Frutos tropicales: Camu-camu, asaí, guaraná Hojas: Estevia (Stevia rebaudiana)

SUPER-CEREALES Y GRANOSLATINOAMERICANOS

¿Son más nutritivos los mal llamados “pseudo” cereales latinoamericanos?
TRIGO PROTEINAS, % GRASAS, % CARBOHIDRATOS, % CALCIO, mg/100g MAGNESIO, mg/100g HIERRO, mg/100g 12.5 2.0 59.4 41.0 91.0 3.3 ARROZ 8.7 2.2 74.6 39.6 119.6 2.0 QUINOA 13.8 5.0 59.7 85.0 204.0 7.0
CAÑIHUA

AMARANTO

CHIA 19.0 33.0

16.2 8.04 58.6 157.0 210.0 15 - 30

16.0 7.1% 64.5% 236.0FUENTE: Varios, recopilación del autor

Perfil de aminoacidos en cereales y quinoa (%)
AMINOÁCIDO ESENCIAL Lisina TRIGO ARROZ MAIZ QUINOA

2.6

3.8

2.9

6.1

Metionina + Cistina Treonina

3.7

3.6

4.0

4.8

2.9

3.8

3.8

4.5

Triptofano

1.1

1.1

0.7

1.3

FUENTE: CCBol Group (http://ccbolgroup.com/service.html), varios, recopilación del autor

QuinoaChenopodium quinoa

Foto: A. Brack

Quinoa
Chenopodium quinoa
Grano sagrado de los incas, cultivado en altiplano de Perú y Bolivia hace 5000 años. Contiene 12.5-15% de proteína balanceada en los 9 aminoácidos esenciales, sobretodo en lisina (el doble del trigo), methionina y triptofano. Muy buena fuente de otros ingredientes funcionales: vitaminas C y E, tiamina, riboflavina, manganeso,magnesio, calcio, hierro, cobre y fósforo. La FAO considera a la quinoa un alimento equivalente a la leche. Especialmente útil para aliviar la migraña, prevenir la diabetes y la ateroesclerosis.

Quinoa
Chenopodium quinoa
NASA eligió la quinoa como alimento “super-cereal” para los astronautas. Productos comercializados: en grano (perlada), puffs, galletas, pasta, etc. Harina precocida sin...