Postcosecha

Centro de Investigación en Alimentación Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo A.C. Unidad Culiacán y Desarrollo A.C. Unidad Culiacán

Bayer CropScience Bayer CropScience

3er SEMANA NACIONAL DE AGRICULTURA PROTEGIDA

MANEJO DE DESINFECTANTES AGRÍCOLAS AGRÍCOLAS “PRECOSECHA Y POSCOSECHA DE “PRECOSECHA PRODUCTOS HORTOFRUTICOLAS” HORTOFRUTICOLAS”
Dr. Raymundo S. García EstradaAbril 22-24 de 2009, Puerto Vallarta, Jalisco

rsgarcia@ciad.mx

Qué es Inocuidad Alimentaria?
Alimento que no afecta a la salud humana Productos de buena calidad física, física, no necesariamente es un producto inocuo
–Riesgo microbiológico –Riesgo microbiológico –Riesgo químico –Riesgo químico –Riesgo físico –Riesgo físico

ENERO 1997. INICIATIVA DE SEGURIDAD ALIMENTARIA FOOF SAFETYINITIATIVE OCTUBRE DE 1997 SE ANUNCIA LA GUIA

NORMA OFICIAL MEXICANA CON CARACTER DE EMERGENCIA. EMERGENCIA. NOM-EM-034 FITO-2000 NOM-EM-034 FITO-2000
REQUISITOS Y ESPECIFICACIONES PARA CERTIFICAR ESPECIFICACIONES PARA CERTIFICAR LA APLICACION DE BUENAS PRACTICAS AGRICOLAS LA APLICACION DE BUENAS PRACTICAS Y DE MANUFACTURA EN LOS PROCESOS DE PRODUCCION Y EMPAQUE DE FRUTAS Y HORTALIZAS FRESCAS31 DE OCTUBRE DE 2000

Objetivos de la norma 034
Recomendaciones para minimizar los riesgos de contaminación química, física y contaminación química, física microbiológica. microbiológica.

RIESGO MICROBIANO EN LOS ALIMENTOS
BUENAS PRACTICAS AGRÍCOLAS AGRÍCOLAS (CAMPO)

BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA EMPAQUE TIENDAS, SUPERMERCADOS, RESTAURANTES

Salmonella en tomates 2008
Tomategordo y saladette Más de 800 enfermos en EU. Por Salmonella saint paul Más 10 abril de 2008 brote de salmonella en 17 estados de EU. EU. 3 de junio de 2008 se anuncia que el brote podría provenir podría del consumo de tomate rojo. rojo. Pérdidas monetarias (3-18 de julio) 70 mdd (500,000 Ton Pérdidas (3-18 varadas). varadas). 18 junio. Tal vez nunca se sabrá el origen de la salmonella. sabrásalmonella. 20-29 junio 2008. FDA en Sinaloa. 20-29 Sinaloa.

DESINFECCIÓN Y/O SANITIZACIÓN DESINFECCIÓN SANITIZACIÓN

Invernadero y/o Campo Invernadero y/o Campo

Sustratos, Charolas Sustratos, Charolas

Agua Agua

Personal Personal

Selección de terrenos de cultivo Selección

SUELO Y/O SUSTRATO SUELO Y/O SUSTRATO FUMIGACIÓN O SOLARIZACIÓN FUMIGACIÓN O SOLARIZACIÓN

Riesgos en lacosecha

Transporte del campo al empaque

EMPAQUE

Transporte del campo al empaque

UBICACIÓN Y CONDICIONES DEL EMPAQUE

A

B

C

D

A

B

C

D

CONDICIONES DEL EMPAQUE

CONDICIONES DEL EMPAQUE

Trabajadores del empaque
Cuidados del trabajador
–Usar ropa protectora (cubrepelo, guantes, cofias, y calzado adecuado) –Lavarse las manos frecuentemente–Evitar actividades que puedan contaminar los productos (toser, escupir, estornudar) –No usar joyas, relojes u otros aditamentos –Deben de conocer los principios básicos de higiene –Programas de entrenamiento y capacitación

Usos de agua en empaque
Lavado (inmersión total y aspersión)
–El exterior de los productos esta en contacto con microorganismos –Evitar agua muy caliente
Diferencias depresión provocan un absorción del agua por parte del producto

Agentes desinfectantes

Hipoclorito de Sodio (5.25%, 8%, 12.5 %)

Cloro gas (99.9%)

Yodo (17%)

Tricloro (90%)

Tricloro (90%)

Cuaternario de amonio

Bases de la Clorinación Clorinación Poscosecha Formas de cloro en el agua

Gas Acido Hipocloroso Ion Hipoclorito

Cl2 2 HOCl OCl--

Factores que influyen en laactividad del Cloro
- pH - Concentración - Temperatura - Materia orgánica - Tiempo - Etapas de desarrollo del patógeno

Concentración Concentración
Óptima Óptima
( 150 a 300 ppm de cloro total) ( 50 a 100 ppm de cloro libre)

Desarrollo de nuevos Estándares Estándares
ORP Potencial de óxido-reducción de óxido-reducción
(650)

Cantidad de producto a utilizar dependiendo de la dosis de...