hipertension

Mucha fibra y poca sal
Los pacientes hipertensos deben llevar una dieta rica en fibra, con un aporte aproximado de entre 25 y 30 gramos al día. Y si a la hipertensión arterial sumamos unaobesidad, hay que tenerlo mucho más en cuenta. Según la doctora Martell, "los alimentos ricos en fibra suelen tener menos contenido energético y aumentan la sensación de saciedad al necesitar más tiempo parasu masticación y generan más salivación". Además, la fibra retrasa el contenido gástrico contribuyendo a tener mayor sensación de plenitud gástrica y disminuyendo el consumo energético; reduce a nivelintestinal la absorción de nutrientes; incrementa el bolo fecal, ayudando a combatir el estreñimiento tan frecuente en el obeso, sobre todo, cuando se hace dieta hipocalórica, y disminuye lahiperglucemia (exceso de glucosa en sangre) y la dislipemia (exceso de colesterol).
Tampoco es necesario eliminar totalmente la sal de la dieta. De hecho, ésta resulta indispensable para tener unbuen equilibrio alimentario. "La necesidad de sal debe ser muy reducida, de unos 2 gramos diarios, lo que equivale a la cantidad de sodio que cabe en un cucharilla de té rasa". A pesar de ello, el consumohabitual de sal, incluso entre los hipertensos, es de unos 9 gramos y en algunas zonas el consumo llega a superar los 20 gramos de sal al día. Además, hay que recordar que el sodio que consumimos no procedeúnicamente de la acción directa de añadir sal en las comidas, sino que determinados alimentos llevan sal en su propia composición y algunos la utilizan como conservantes.
Los métodos de coccióntambién deben de ser tenidos en cuenta a la hora de elaborar una dieta saludable. "No hay que olvidar – añade el doctor García Luna – que todo alimento que se pueda consumir crudo, debemos tomarlo así. Tales el caso de las ensaladas y la frutas, fundamentalmente". Ahora bien, cuando tengamos que cocinar lo mejor es hacerlo con: la plancha, el horno, hirviendo o al papillote. "Se deben utilizar...