Historia De Diversos Alimentos

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ALUMNNO: Trujillo Santana Jesús MATERIA: Historia de la Gastronomía GPO: 0113 |
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ENSALADA DE QUELITES CON VERDOLAGAS Y VINAGRETA DE JAMAICA
::Origen de sus ingredientes::
LECHUGA: El origen de la lechuga no parece estar muy claro, aunque algunos autores afirman que procede de laIndia, aunque hoy día los botánicos no se ponen de acuerdo, por existir un seguro antecesor de la lechuga, Lactuca scariola L., que se encuentra en estado silvestre en la mayor parte de las zonas templadas. Mallar (1978), siendo las variedades cultivadas actualmente una hibridación entre especies distintas.
El cultivo de la lechuga se remonta a una antigüedad de 2.500 años, siendo conocida porgriegos y romanos. Las primeras lechugas de las que se tiene referencia son las de hoja suelta, aunque las acogolladas eran conocidas en Europa en el siglo XVI.
QUELITES: Los quelites eran plantas muy valoradas por los aztecas y hoy continúan siendo un recurso alimenticio muy importante para la gente del campo, dicen Roberto Bye y Edelmira Linares en su estudio Los Quelites, plantas comestibles deMéxico. El nombre de quelite se deriva del término náhuatl quilitl, que ha sido interpretado como “hierba comestible o verdura”.
De las 25 mil especies de plantas superiores que existen en México, alrededor de 500 son consideradas como quelites en el sentido amplio del concepto.
Los quelites pueden consumirse de muchas formas. Algunas hojas y tallos se comen crudos. Otros se cuecen o fríenligeramente y se combinan con sopas, tacos, quesadillas, pinole o esquites. En algunos platillos constituyen el componente principal, pero también puede ser el condimento que proporciona diferentes sabores y aromas.
VERDOLAGAS: Es una planta de origen incierto, aunque existen registros arqueológicos que sugieren su origen en el Nuevo Mundo; lo cierto es que se ha naturalizado en casi todo el mundo y esconsiderada como una de las diez malezas más agresivas, habitando en casi todos los tipos de vegetación, climas, suelos y altitudes que van desde nivel del mar hasta por arriba de los 2000 metros; es además, muy resistente a la sequía.
Portulaca oleracea es una especie muy compleja taxonómicamente; presenta una gran variación de características foliares y de porte, cambiando considerablementesegún las condiciones ambientales y edáficas. Es una hierba anual, suculenta, de tallos postrados, generalmente de color rojizo, hojas verde brillante, subopuestas, flores amarillas, frutos capsulares con abundantes semillas minúsculas de color café oscuro o casi negras. Se reconocen hasta nueve subespecies, basadas principalmente en el tamaño de la semilla y morfología de la testa.
QUESO PANELA:El queso panela además de tener un sabor exquisito, es muy saludable. Este tipo de queso es sin duda uno de los favoritos en cuanto a comida sana se refiere, es uno de los más recomendados por expertos en nutrición.
El queso panela orgánico es una comida sana y es 100% de origen mexicano, también, es uno de los más consumidos en nuestro país, ya que gracias a su bajo contenido en grasas, es muybenéfico para la salud.
Esta comida sana tiene un sabor ligeramente salado y pertenece a la categoría de los quesos frescos, ya que no es sometido a ningún proceso de maduración o de fermentación.
La razón por la que este tipo de comida sana tiene un alto contenido de agua es gracias a su proceso de elaboración.
SUPREMAS DE NARANJA: Es muy probable que los antiguos griegos conocieran ya estecítrico, originario de China. Las míticas ”manzanas de oro” del jardín de las Hespérides, que el héroe Hércules debía recoger en el curso de sus doce trabajos, eran naranjas amargas. Las naranjas dulces las introdujeron en Europa, en el siglo XV, los mercaderes genoveses y portugueses que comerciaban con los países árabes. Durante siglos la naranja fue una fruta muy escasa, que se confitaba o...