Historia de la cultura y alimentación en el eje cafetero

La alimentación hace parte fundamental en la vida cotidiana de los seres humanos tanto desde el punto de vista biológico como cultural. Las prácticas alrededor de ésta permiten dar cuenta decaracterísticas de diferentes grupos humanos y sectores de población dentro de las sociedades. Estas características se pueden relacionar con clase, género, estatus, división del trabajo, patrones deasentamiento, entre otras. Por ello, los estudios sobre alimentación comprenden una dimensión antropológica que permite abordar la investigación bajo la perspectiva de la construcción de identidad de lassociedades. Además, ésta dimensión permite diferenciar a los seres humanos de los demás seres vivos, por la transformación de los alimentos que son ingeridos, por los rituales que se generan alrededor deestos o por la utilización de estos en rituales, en fin por múltiples razones.

Las prácticas culinarias hacen parte de los patrones dietéticos que a su vez constituyen patrones de comportamientoque determinan una serie de procesos en torno a la alimentación. Por ejemplo, Tannahill (1989) explica la conexión directa entre la alimentación y todos los procesos relacionados con la producción,recolección, procesamiento y consumo de alimentos. Esta autora plantea en líneas generales el establecimiento de relaciones de poder, como también patrones de comportamiento, dentro de los gruposhumanos a partir de su interacción con el alimento.




Teniendo en cuenta que los patrones alimenticios están directamente relacionados con la cultura y con la definición de la identidad de unasociedad; se puede suponer que se verán afectados por los cambios que la cultura afronte a lo largo de su historia. En este caso son especialmente interesantes los cambios históricos ocurridos con lainteracción política, económica, ideológica entre diferentes sociedades. Así, las migraciones de población resultantes por ejemplo de procesos de conquista, expansión y colonización en diversos...