historia de la gastronomía




HISTORIA DE LA GASTRONOMÍA.
Desde la época primitiva la cocina no siempre existió, los hombres se alimentaban de lo que podían. El descubrimiento del fuego se logró de alguna manera, pero el hombre logró dominarlo y utilizarlo en la preparación de sus alimentos de manera casual, cuando un nativo estaba comiendo carne cruda se le cayó al fuego y para no perderlo, lo recuperó y alrecuperarlo se dio cuenta de lo agradable que estaba, y es así como la cocina empezaba a surgir.
Empezaron descubrimientos de productos nuevos y su elección. Son los cinco sentidos y dentro de ellos el gusto y el olfato los que iban a permitir al hombre a buscar en la acción de comer la perfección de esos placeres gastronómicos. Seleccionó los alimentos de su agrado denominándolos superiores.
Despuésde utilizar piedras huecas y conchas, los hombres fabricaron recipientes para la cocción de sus alimentos. Pasando desde la piedra a la marmita de cobre, luego de utilizar la greda, el bronce, hierro y hasta el vidrio.
Los hombres tuvieron la idea de traer a sus campamentos las plantas que tenía por costumbre de comer durante la caza. Se inició la agricultura que les permitió comer con mayorsatisfacción.
Después tuvo la idea de capturar vivos sus animales y de traerlos a sus campamentos y de criarlos, dándose cuenta que sus capturas mejoraban. Los grandes desplazamientos masivos, provocados por las guerras cruzadas, permitió a su ves que trasladaran una serie de plantas y animales destinados a su alimentación.
La cocina de hoy y mañana es herencia de todos los aportes, beneficios delprogreso científico, social, humano, técnico y artístico.
El surgimiento de servicio de alimentos se encuentra en la tradición primitiva de los festines comunitarios.
Cuando se inventó el comercio, los primeros mercaderes cambiaban herramientas, ropa, ganado y después dinero por alimentos preparados. La posada europea tradicional surgió de este concepto. En aquel tiempo, una posada típica erauna residencia privada donde el viajero cansado podía obtener una comida caliente, una jarra de vino y refugio durante la noche. No se podía exigir comodidad, no había sanidad y los huéspedes compartían la misma habitación con sus caballos y gallinas.

Durante la Edad Media, Herederas de la cocina griega y romana fueron la bizantina y la árabe: de la primera destacó su repostería, así como laelaboración de quesos y el gusto por los rellenos y la carne picada; la segunda recogió todas las influencias anteriores, junto las derivadas de Persia y el Oriente, mientras que en España (al-Andalus) desarrolló nuevos productos agrícolas, como el arroz, la caña de azúcar, la granada y la berenjena. La cocina árabe influyó en buena medida en la gastronomía medieval, aunada a la rica tradicióngrecorromana. A pesar de las épocas de intensa hambruna, en el Medievo fue muy valorada la gastronomía, desarrollándose en gran medida la literatura gastronómica, con tratados como The forme of Cury, escrito por el cocinero de Ricardo II de Inglaterra; Daz Buch von guter Spise, obra anónima editada enAlemania; Le Viandier, del francés Guillaume Tirel, apodado Taillevent; y Libre del Coch,del catalán Robert de Nola.
En el Renacimiento se revitalizó la cultura clásica, llegando la gastronomía a altas cotas de refinamiento y sofisticación. Destacó la cocina veneciana, que gracias a su comercio con Oriente favoreció la importación de todo tipo de especias: pimienta, mostaza, azafrán, nuez moscada, clavo, canela, etc. Un factor determinante para una nueva gastronomía fue el descubrimiento de América,de donde llegaron nuevos alimentos como el maíz, la patata, el tomate, el cacao, los frijoles, el cacahuete, el pimiento, la vainilla, la piña, el aguacate, el mango, el tabaco, etc. En el Barroco empezó a destacar la gastronomía francesa, que adquirió unas elevadas cotas de calidad de las que aún goza hoy día. El cultivo de las artes culinarias en Francia fue favorecido por los Borbones,...