historia de la gastronomia

HISTORIA, DESARROLLO Y ESTADO ACTUAL DE LA GASTRONOMIA.
INTRODUCCION:
GASTRONOMIA: ES LA CIENCIA Y DISIPLINA QUE TIENE RELACION ENTRE LA CULTURA Y EL ALIMENTO.
La palabra gastronomía deriva del griego “gaster”, o “gastros” que significa estómago y “gnomos”, conocimiento o ley.
En la gastronomía podemos encontrar, las Bellas Artes, ciencias sociales, ciencias naturales e incluso cienciasexactas alrededor del sistema alimenticio del ser humano.
Hubo grandes cambios en la gastronomía, mientras la historia también cambiaba, un proceso que inicio incluso mucho antes que se descubriera el fuego, hasta nuestros días.














HISTORIA.
El inicio de la cocina, surgió hace unos 7000 años antes de nuestra era. Esto con varios elementos, cómo:
El fuego y la caza.Primeros inventos (arado).
Domesticación de los animales.
La agricultura y primeros cultivos.

Las cuales surgieron de varias CIVILIZACIONES Y CULTURAS.
CULTURAS ANTIGUAS
EDAD ANTIGUA:
Donde se hizo el descubrimiento del fuego, convirtiéndose así en el único animal con la capacidad de poder cocer sus alimentos. Los primeros recipientes de cocción fueron agujeros que se hacían en la tierra, mismosque eran llenados con agua a la cual se le agregaban piedras calientes para lograr una ebullición poco incipiente.
Descubrimiento de la fundición de metales. La agricultura y la domesticación de animales.
MESOPOTAMIA:
Aquí se inició la civilización, la agricultura, la fundición de metales, domesticación de animales y el primer código escrito.
La alimentación se basaba en los cereales: trigo,cebada y mijo, en algunas leguminosas como lentejas y garbanzos, vegetales como cebolla, pepino, calabaza, berenjena, durazno, melón, almendras, moras, granada, dátil y uvas. Los animales que consumían eran el pescado, res, cabrito, caballo y camello.



EGIPTO:
Los egipcios fueron los primeros en elaborar pan, amasaban la harina con los pies. Descubrieron la fermentación y elaboraron vino ycerveza, esta última considerada la bebida nacional.
Una de sus aportaciones fue cebar a las aves para obtener su hígado, lo que ahora conocemos como fois gras.
HEBREOS:
Tenían leyes mosaicas, contenidas ahora en las Sagradas Escrituras, en estas se determinaron los alimentos sagrados y los prohibidos. Los alimentos más utilizados fueron leguminosas y hortalizas, oveja, cabra, vaca, codornizy pescado.


EL IMPERIO HITITA:
Pueblo indoeuropeo, consumían grandes cantidades de cereales como cebada, trigo.
Fueron grandes cazadores, lo que represento su base alimenticia como ciervos, jabalíes, onagro “tipo de burro salvaje” y algunos bóvidos. Cazaban grandes felinos como leones y leopardos, de los cuales su piel tenía un símbolo de estatus en sus rituales.
Fueron también losprecursores de los productos lácteos, ya que conocieron la leche, la mantequilla y el yogurt.







CULTURAS CLASICAS

CRETA:
Cazaban liebres, cercaban jabalíes, seguían ciervos, corzos y cabras monteses, era objeto de caza deportiva que fue el origen de la fiesta de toros de la civilización cretense.
Los cretenses conocieron la apicultura e hicieron un gran consumo de su miel y cera.GRECIA:
Los griegos desarrollaron una gran habilidad como navegantes y constructores de barcos.
El intercambio comercial era muy intenso, También elaboraban distintos tipos de panes de harina de trigo, cebada o avena; los mezclaban con miel, aceite o queso.
La historia de la cocina griega menciona a siete legendarios y prestigiosos cocineros de Grecia, los cuales tenía una especialidad y susnombres son:

1. Egis, de Rodas, el único que supo cocer perfectamente el pescado
2. Nereo, de Chíos, inventó el caldo de congrio.
3. Chariades, de Atenas, nadie lo sobrepaso en ciencia culinaria.
4. Lampria, invento la salsa negra a base de sangre.
5. Apctonete, inventó el embutido.
6. Euthyno, gran cocinero de las lentejas, legumbre base de la cocina griega
7. Ariston, maestro por...