historia de la gastronomia

 UNIVERSIDDA PRIVADA DEL ESTADO DE MEXICO






CURSO DE GASTRONOMIA


BLOQUE 1


CHEF. ANGÉLICA MARLENE ESCALONA BARRAL







INDICE
Introducción………………………………………………………..3
Edad antigua……………………………………………………….4
Prehistoria………………………………………………………….5
Mesopotamia………………………………………………………5
Egipto……………………………………………………………….6
Hebreos…………………………………………………………….6Persia………………………………………………………………7
China……………………………………………………………….7
Grecia………………………………………………………………8
Roma………………………………………………………………..8
Edad media………………………………………………………..9
Europa……………………………………………………………..11
Francia…………………………………………………………….12
España……………………………………………………………13
Inglaterra…………………………………………………………..13
Alemania………………………………………………………….14
Las cruzadas……………………………………………………..14
Edad moderna……………………………………………………15
America precolombiana ymesoamerica……………………….16
Italia y Francia……………………………………………………17
Edad contemporánea…………………………………………..18
Jean Janthelme Brillan-Savarin………………………………….21
Alexandre Laurent…………………………………………………22
Antonin Careme…………………………………………………..23
Jose Berchoux……………………………………………………..24
Glosario……………………………………………………………..25



INTRODUCCION

En este trabajo encontraremos la evolución de los alimentos y su aportación hacia lahumanidad.
Así mismo encontrar detalladamente cada etapa de la historia los ingredientes relacionados en ellas, desde la prehistoria hasta la edad moderna.
También se verán los avances importantes que tubo el hombre en cada época y /o la relación e influencia que tuvieron los alimentos en estas etapas.



















EDAD ANTIGUA













PREHISTORIA

Enla edad antigua descubrieron la aparición del hombre en la tierra y su evolución.
En esa época los hombres utilizaban los instrumentos de caza poco conocidos, como los huesos, las piedras, los guijarros, hachas, lascas y la madera.
Los primeros alimentos que consumieron fueron raíces, hojas y tallos.
Posteriormente realizaron la caza de grandes y pequeños animales como, los renos, los bisontes,caballos, lagartijas y erizos.
Los alimentos se consumían crudos.


MESOPOTAMIA

Con la domesticación de los animales se pudieron derivar productos como la miel, leché y huevo.
En medio oriente se cultivaba cebolla, haba, lenteja, garbanzo, olivo, almendro, granada, mijo, dátil, cebada, berenjena, pistache, nuez, ajonjolí, arroz, zarzamora, hijo, uva, pera, manzana, cereza, pepino,calabaza, berenjenas, durazno, melón y moras.
Criaban cangrejo, pescado, insectos, buey, cabrito caballo y camello.
Consumían animales como el pescado, res, cabrito, caballo y camello.



EGIPTO
Fueron los primeros en elaborar pan, amasaban la harina con los pies y estiraban con rodillos. Descubrieron la fermentación y elaboración del vino y cerveza (considerada bebida nacional).
Una aportaciónfue la de cebar a las aves. Criaban ganado aunque su carne era limitada.
La población noble se alimentaba de carne de buey, ternera, cerdo, cabra, ganso, pichón, fruta, cerveza.
La clase media y campesina se limitaba a comer pan, legumbres, cerveza y cebolla (considerada sagrada).

HEBREOS
(1700 a. C.)

Eran nómadas hasta establecerse en Egipto. Cuando salieron de este surgieron las leyesmosaicas, Contenidas en las sagradas escrituras, en estas se determinaban los alimentos sagrados y los prohibidos, estos últimos probablemente para evitar la descomposición de los alimentos durante el largo tiempo que caminarían en el desierto, dándole así un significado espiritual al acto de comer; cosas que hasta nuestros días están regulados por los judíos, de esta manera surgieron losalimentos kosher.
Los alimentos mas utilizados fueron leguminosas y hortalizas, lenteja, aba, lechuga, olivo, cilantro, laurel, hierbabuena, menta, poro, ajo, melón, comino, albahaca, eneldo, cebolla, oveja, cabra, vaca, codorniz y pescado.
Productos derivados de origen animal: mantequilla, miel y leche



PERSIA
(546 a 331 a. C.)

Su dieta se basaba...