historia de la gastronomia

APÉRITIF POULET SALÉ EN SAUCE AU MIEL
INGREDIENTES
Pasta filo 300 gr
Mantequilla 250 gr
Pechuga de pollo sin hueso 360 gr
Miel 250 ml
Vinagre balsámico 100 ml
Parmesano entero 250 gr
Aceite de girasol 100 ml
Crema acida250 ml
Pimienta negra molida/sal 5 gr
Germinado de soya 300 gr
Fécula de maíz 200 gr
Cebolla mediana 1 pza
Papel estrella 3 pliegos

PROCEDIMIENTO:
Para el pollo:Trocear la pechuga en cubos pequeños y uniformes.
Pasar los cubos de carne por fécula de maíz, hasta que queden perfectamente cubiertos.
Salsa:
Mezclar la miel con vinagre balsámico y un poco de crema acida esto es para que cuando el pollo este salteado se incorpore a la salsa.
Pasta:
Cortar la pasta filo en círculos o cuadrados, colocarla ya cortada en una charola con papel estrellacolocarles un poco de mantequilla para que obtenga un color café y este crocante.

MONTADO:
Colocar una pasta filo, poner un poco de salsa de miel, otra pasta filo, mas salsa y así hasta tener 5 pisos de pasta; por ultimo colocar un trozo de pechuga un poco mas de salsa y decoramos con germen de soya y un poco de parmesano rallado.



CANAPÉS L’OIGNON ET L’ARTICHAUT BRANDY

INGREDIENTES:Cebollín fresco 5 gr
Mantequilla 30 gr
Cebolla mediana 1 pza.
Polvo para hornear 10 gr
Harina 500 gr
Parmesano 125 gr
Leche entera 125 ml
Agua 125 ml
Plátano macho maduro 2 pzas
Aceite de girasol 350 ml
Sal 5 gr
Corazón de alcachofa (enlatado) 2 latas chicas
Perejil 10 gr
Ajo 3 dientes
Brandy 100 ml
Papel estrella 2 pliegos

PROCEDIMIENTO:
Mezclar la harina con polvo parahornear leche y un poco de sal, incorporar todos los ingredientes hasta obtener una masa de consistencia elástica; ya que la masa está incorporada colocar queso parmesano rallado esto es para que la masa suelte un sabor cuando se monte. Dejar reposar durante 15 minutos, enseguida realizar cuadros con la masa para después poder montar. Hornear durante 45 minutos a 180°C. La charola donde se hornea debetener papel estrella para evitar que se pegue la masa.
Mientras esta la masa, preparar las alcachofas, córtalas en cuatro y colocar en una sartén aceite de girasol, las alcachofas deben estar perfectamente fritas, ya que están así agregar perejil, sal (esta debe ir al gusto ya que las alcachofas son un poco saldas), ajo y cebollín, ya que las especias están incorporadas agregar brandy para poderflamear y estas tomen un sabor diferente.
Enseguida freír los plátanos machos, cortados previamente en rodajas o en círculos.
MONTADO:
Colocar los cuadros de la masa enseguida poner una rodaja de plátano macho y por ultimo una alcachofa. Se puede colocar una suprema de toronja o tangerina.

EN CROUTE FEUILLETÉE ET SAUCE TOMATE AU VIN ROUGE

INGREDIENTES:
Pasta hojaldre 550 gr
Lomo de res300 gr
Chile pasilla 4 pzas
Espinaca 1 ramo chico
Mantequilla 50 gr
Huevo (para barnizar) 1 pza.
Agua (para barnizar) a prevención
Aceite de girasol 50 ml
Jitomate 6 pzas
Ajo 3 dientes
Pasta de tomate 40 gr
Puré de tomate 210 ml
Vino tinto (tetrapak) 40 ml
Albahaca 1 ramo chico
Sal 5 gr
Pimienta negra molida 5 gr
PROCEDIMIENTO:
Salsa:
Colocar en una sartén aceite, y freír el ajopicado en brunnoise; agregar la pasta de tomate y el puré sal pimentar, por ultimo agregar el vino, y la albahaca, dejar hervir a fuego lento hasta que reduzca.
Pasta hojaldre:
1. Extenderla sobre la mesa de trabajo, y extenderla con rodillo por 5 minutos.
2. Cortar la pasta con la forma deseada (círculos, rectángulos, volovanes etc.).
3. Barnizar con una mezcla de huevo y agua. (para darbrillo)
4. Hornearla sobre una charola con papel estrella, por espacio de 20 min, a 180°.
Carne:
Colocar un poco de aceite en una sartén y sellar la carne previamente condimentada con sal y pimienta. Esta solo debe ir sellada
Espinaca y chile:
Cortar en shifonade y saltear con un poco de aceite.

MONTADO:
1. Colocar sobre la pasta hojaldre, una cama delgada de espinaca.
2. Sobre esto la...