HISTORIA DE LA GASTRONOMIA

HISTORIA DE LA GASTRONOMIA
EDAD DE PIEDRA: Los humanos utilizaban la piedra como instrumento principal. Se dividen en 3 períodos:
1. Paleolítico: 590.000 años atrás
2. Mesolítico: 590.000 años atrás
3. Neolítico: “Nueva Edad de Piedra”
Va de la mano (estrecha relación) con la evolución del hombreen su proceso de la civilización.
LA EDAD ANTIGUA
PUEBLO EGIPCIO: Se alimentaban de lentejas,hortalizas y frutos. También de los tallos de papiro y las raíces y los bulbos de lupus servían de alimento. Los alimentos eran escasos (pan, cerveza, cebolla y algunas legumbres). La clase privilegiada comían (bueyes, terneras, cabras, ovejas, ocas y pichones) en abundancia por que tenían plata. Este pueblo era rico en producción agrícola, aunque habían muchos frutos: higos, dátiles, uvas, sandías,pepinos y melones; (las almendras, peras y melocotones aparecieron hasta después de la dominación romana. No eran partidarios de los lácteos. La cerveza era la bebida nacional (pero sin levadura). El cereal fue el mijo, luego la cebada, la avena y el centeno. Se elaboró por primera vez el pan.
PUEBLO HEBREO: Se alimentaban de pan y vino (alimentos simbólicos). Los israelitas cultivaban el olivo y loscereales como el centeno y la cebada. El agua no era potable por lo que la leche cuajada y agria, ocupaba un lugar muy importante. Las hortalizas eran fundamentales y variadas. Cohombro, melones, puerros, cebolla y ajos. Las uvas se comían frescas o secas como pasas, los higos eran el alimento primordial de los soldados. La carne se consumía, en fiestas y provenía del cordero o cabra, la carnedel buey y los animales engordables se reservaban para grandes fiestas que eran de los ricos. El vino si era accesible a todas las clases sociales y se bebía puro. Conocieron la manteca de forma accidental, por el batido de la leche contenida en el odre. La religión era muy estricta con respecto al alimento que se podía consumir, por ejemplo, la carne solo comían de bueyes, terneras, cabras ycordero, el cerdo estaba vedado como animal inmundo, de pescado solo comían aquellos que tenían escamas.
PUEBLO GRIEGO: Egis de Rodas (cocinero de Grecia). Llevó la cocina aristocrática la cocción del pescado, lo cocinaba con orégano, hinojo y comino. El pescado que consumían era el atún que lo conservaban en aceite de oliva pero también usaban rodaballo, dorada, salmonete, pulpo, pez espada y estuñonen sus recetas. Los griegos comían todas las carnes que hoy en día se conocen, la que menos consumían era la de buey. Entre las especias más comunes estaban: laurel, tomillo, orégano, salvia, cilantro y malva. La leche que consumían era de oveja o de cabra, ya que la de vaca apenas si alcanzaba era para amamantar a los terneros. Se cree que la cocina griega es la madre de la cocina de occidente,los primeros cocineros griegos fueron panaderos. Aceite de oliva se utilizaba: 1° Comer, 2° Cuerpo y 3° Alumbrar. La cocina griega aportó a la cocina la carne de cerdo, los ajados y guisos a base de hierbas aromáticas.
PUEBLO ROMANO: La revolución culinaria romana se basó en la incorporación de muchos vegetales que eran desconocidos o considerados inaceptables hasta entonces: la col, los nabos y losrábanos. La gallina fue una de las primeras aves consumidas en la mesa de aquella época. Había huertos de olivos, ciruela granado, membrillos y cerezos y la higuera que es autóctona de Italia. Se hacían 3 comidas diarias: desayuno, almuerzo y cena. Tomaban el PULLMENTUM (refresco de harina de trigo diluida con agua). Conocieron la levadura y aunque su pan era fermentado hacían también sinfermento y levemente fermentados. El GARUM que era una salsa, se utilizaba para condimentar cualquier comida. Esta salsa era el líquido que se obtenía de la carne y vísceras de pescados fermentados con sal. A esto se le añadían hierbas finas y olía bastante mal. Los bizantinos adoraban la lechuga y hacían gran variedad de purés de legumbres y cereales aromatizados con nardo, canela, vino tinto y miel....