Historia De Los Restaurantes
Páginas: 3 (595 palabras)
Publicado: 2 de mayo de 2012
La historia de los restaurantes 4
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Del Fogón a la Mesa
Por Rafael del Barco
Debe quedar claro que los restaurantes son creaciones modernas, que tienen que ver con los antiguosestablecimientos de comida en algunos aspectos, pero que el lugar en 1765, en París, de un señor apellidado Boulanger, fue realmente el primero que dio nombre al nuevo comedero y que, a través de una,para mí, sutileza culinaria, legalismo o argucia, para otros, ganó un pleito legal que lo autorizó a vender otros productos además de las sopas y caldos (llamados “restaurativos”, en esos tiempos).Boulanger puso en su establecimiento una frase en latín en la que mencionaba la capacidad restauradora de sus preparaciones y de ahí salió el nombre de restaurante, según algunas fuentes. Para mí,lo más importante del affaire Boulanger es que comenzó con la demolición del sistema de corporaciones otorgadas por decretos reales (cualquier parecido, reitero, con los sindicatos únicos que existenen México, sería o una coincidencia o una repetición fatal de la historia).
Una corporación se sintió herida y demandó a Boulanger porque ofreció en su establecimiento una confección que se parecíaa un ragú (carne cocida en una salsa con yerbas y otros sazonadores), pero que era una carne (en este caso, manitas de cordero) ya cocida la que se le agregaba la salsa (en este caso, salsa à lapoulette). El triunfo de Boulanger puede ser sutil, pero legal y así, tan formidablemente sólido, que devino en la creación del restaurante moderno saludado entusiastamente por Brillat-Savarin, quienescribió que el nuevo establecimiento ofrece comidas diversas para que el cliente escoja, a un precio convenido anteriormente a la consumición de las viandas escogidas y se las sirven en el lugar. Todoesto era una novedad.
Pronto, los restaurantes de Europa y América crearon o se adhirieron a un estilo particular de servir: servicio a la francesa, que ya describimos, y el servicio americano que,...
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Del Fogón a la Mesa
Por Rafael del Barco
Debe quedar claro que los restaurantes son creaciones modernas, que tienen que ver con los antiguosestablecimientos de comida en algunos aspectos, pero que el lugar en 1765, en París, de un señor apellidado Boulanger, fue realmente el primero que dio nombre al nuevo comedero y que, a través de una,para mí, sutileza culinaria, legalismo o argucia, para otros, ganó un pleito legal que lo autorizó a vender otros productos además de las sopas y caldos (llamados “restaurativos”, en esos tiempos).Boulanger puso en su establecimiento una frase en latín en la que mencionaba la capacidad restauradora de sus preparaciones y de ahí salió el nombre de restaurante, según algunas fuentes. Para mí,lo más importante del affaire Boulanger es que comenzó con la demolición del sistema de corporaciones otorgadas por decretos reales (cualquier parecido, reitero, con los sindicatos únicos que existenen México, sería o una coincidencia o una repetición fatal de la historia).
Una corporación se sintió herida y demandó a Boulanger porque ofreció en su establecimiento una confección que se parecíaa un ragú (carne cocida en una salsa con yerbas y otros sazonadores), pero que era una carne (en este caso, manitas de cordero) ya cocida la que se le agregaba la salsa (en este caso, salsa à lapoulette). El triunfo de Boulanger puede ser sutil, pero legal y así, tan formidablemente sólido, que devino en la creación del restaurante moderno saludado entusiastamente por Brillat-Savarin, quienescribió que el nuevo establecimiento ofrece comidas diversas para que el cliente escoja, a un precio convenido anteriormente a la consumición de las viandas escogidas y se las sirven en el lugar. Todoesto era una novedad.
Pronto, los restaurantes de Europa y América crearon o se adhirieron a un estilo particular de servir: servicio a la francesa, que ya describimos, y el servicio americano que,...
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