historia del bolillo y la telera

HISTORÍA DEL BOLILLO Y LA TELERA
La panadería en México en nuestros días es parte del desarrollo artesanal y empresarial de un gran número de mexicanos. Es una herencia de origen colonial, si bienes cierto que en el México prehispánico había una especie de pan hecho de harina de amaranto revuelta con miel, o panes elaborados con harina de maíz o de mezquite. Los indígenas usaban metates ymorteros de piedra que les sirvieron para transformar los granos y las semillas en harina.
Los españoles introdujeron, además del trigo y otros cereales, diversos instrumentos para moler los granos,particularmente los molinos de rueda de piedra cuya tracción se daba por energía hidráulica o por los animales que servían para hacer girar la rueda.
En México novohispano el pan de harina de trigose distinguía del pan de la tierra (tortilla de maíz).
Con la harina de trigo se hacia el pan bizcocho. De hecho hay lugares como puebla que son de gran tradición panadera porque reunían todos losrequisitos: campos para el trigo, caídas de agua para mover la rueda de los molinos, gente comerciante en una ciudad que formaba parte de la ruta de las ventas entre México y Veracruz y se volvió unemporio.
En consecuencia, la ciudad de Puebla fue famosa no sólo por su cerámica de talavera sino por la variedad de los panes, los panaderos tenían su sello llamado pintadera y el tribunal de la fielEjecutoría de Cabildo les pasaba revista para ver si hacían bien el pan , que trigo usaban y que calidad tenía. Es decir, los requisitos eran que el pan tuviera el peso debido y se vendiera alprecio fijado por el cabildo, además de estar bien cocido y seco para q no se descompusiera. De esta forma, el pan para los barcos era el bizcocho y lo hacían en la famosa Puebla de los Ángeles.
Elbolillo, pan blanco o pan francés es, en México y Guatemala es un tipo de pan económico y bastante popular elaborado con harina de trigo, que no es considerado dulce.
Tiene forma ovalada con un corte...