Historia del café

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Historia del café




órganos) blancas y tubulares; y los frutos, son unas drupas de diferentes formas, colores y tamaños, dentro de las cuales se encuentran lassemillas, normalmente dos por fruto.
La primera descripción de una planta de café fue hecha en 1592 por Prospero Alpini y, un siglo después, Antaine de Jussieu (1713) la denomino Jasmine arabicanum (laconsidero un Jazmín). Fue Linneo (1737) quien la clasifico en un nuevo género, el género Coffea, con una sola especie conocida: C. arabica. Hoy, se reconocen 103 especies, sin embargo, sólo dos sonresponsables del 99% del comercio mundial: Coffea arabica y Coffea canephora. Son originadas de África, o de Magadascar (incluido los Comores).

Especies comerciales y su origen

CoffeacanephoralPierre exFroehne tiene una amplia distribución geográfica y se encuentra silvestre en el África, como en Congo, Sudan, Uganda, y el Noreste de Tanzania y Angola. Aproximadamente, el 35% del café que secomercializa en Robusta, por lo general, tienen órganos pequeños (hojas, frutos, flores y granos) y son conocidas como Conilon, Koulliou o Quillou. Las zonas bajas tropicales de África, permitieron queesta especie desarrollada con el paso de los siglos resistencias a numerosas plagas y enfermedades. Es en consecuencia más (Hemileia vastatrix), y esta característica determino su cultivo en el mundoa comienzos del siglo pasado. Se cultiva generalmente en altitudes por debajo de 1000 m. Es de polinización cruzada, por lo que para su cultivo se deben sembrar varios genotipos compatibles. No secultiva en Colombia. Su contenido de cafeína es mayor al 2%; su taza es más amarga y con sabor a cereal. Investigaciones más recientes ha podido determinar que la especie Robusta es una de las másantiguas al originarse hace más de 5 millones de años; incluso hay quienes consideran que puede tener cerca de 25 millones de años.

Formas antiguas de dos especies diploides Coffea eugenioides (22...