historia del cafe



1. HISTORIA DEL CAFÉ
La primer descripción de una planta de café fue hecha en 1592 por Prospero Alpini y un siglo después Antoine de Jussieu (1713) la denomino Jasminum arabicanum .Luego FueLinneo (1737 quien lo clasifico en el genero Coffea, con una sola especie conocida como arabica, hoy se reconocen 103 especies, sin embargo , solo dos son responsables del 99% del comercio mundial:Tanto el café como la planta son originarios de Africa pero fueron los árabes los primeros en extraer los granos de café, se consideró como una bebida religiosa en sus inicios, después comoestimulante que se daba a los guerreros para luchar en las batallas incluso paso por tenerse como una bebida mágica de poderes curativos. Finalmente esta infusión se convirtió en la bebida social del mundoárabe y de ahí se extendió al resto del mundo


2. DESCRIPCION DE EL CAFÉ
Los granos de café son las semillas de un fruto llamado popularmente cereza. Estas cerezas están compuestas por una cubiertaexterior, EL EXOCARPIO, el cual determina el color del fruto; en el interior hay diferentes capas:
MESOCARPIO: es una goma rica en azucares adherida a las semillas que se conoce como mucilagoENDOCARPIO: es una capa amarillenta que cubre cada grano, llamada pergamino
EPIDERMIS; es una capa muy delgada conocida como la película plateada
ELENDOSPERMA: es el formado por los granos o semillas ,conocidos como el café verde, que son los que tuestan para preparar los diferentes tipos de cafe
El tronco es recto esta planta se da en los climas tropicales, calurosos y con abundante agua
El cafésale verde luego se coloca amarillo hasta lograr el color rojo muy parecido a una cereza,

3. TIPOS DE CAFÉ Y SU PROCESO

TIPOS DE CAFÉ
CAFÉ TOSTADO NATURAL
CAFÉ TOSTADO TORREFACTO
CAFÉDESCAFEINADO
CAFÉ SOLUBLE
CAFÉ SOLUBLE LIOFILIZADO

PROCESOS DEL CAFÉ

DESPULPADO: SE RETIRA LA CEREZA DEL GRANO
FERMENTACION: SE DEJAN LOS GRANOS EN REPOSO
LAVADO: SE ELIMINAN LOS AZUCARES...