historia del menu

• 1. Tipos de menú
PLANEACIÓN DE MENÚ
• 2. MENÚ
1718. Origina la palabra menú
1° usado en París
Menú proviene del latín minutus que significa pequeño (pequeña lista)
Menú moderno, aparece en elsiglo XIX
Henry Toulouse Lautrec, ilustrador y pintor siglo XIX. Diseñaba menús
MINUTA
• 3. menú
Listado de los platillos que componen una comida y por extensión el listado de los platillos quese ofrecen en un establecimiento de servicio de alimentos, comúnmente se conoce como “carta” y es un instrumento básico de vta. De dichos centros de consumo.
• 4. CLASIFICACIÓN DEL MENÚ
o Platillosestablecidos
o 5. Platillos a escoger
• CARACTERÍSTICAS DEL MENÚ
Tipo de menú
Tipo de comida
Equipo
Categoría por costo
Ambientación
Tipo de Cliente
Tipo de servicio
Capacidad del centro deconsumo

• 6. 13 Menús por características de servicio:
Desayunos
Comidas
Cenas
Menú infantil
Menú de ocasiones especiales
Lugar abierto las 24 horas
Club
Banquetes
InstitucionalServicio a cuartos
Étnicos
Especialidades
Estándar (cafetería)

• 7. Menú
Cíclico
Es aquel que diario varia y debe ser mas uno o mas dos días adicionales al numero de días semanales, para norepetir el mismo menú el mismo día cada semana.

• 8. Menú de temporada
Es aquel que varia periódicamente, los restaurantes de alto nivel son los que utilizan este sistema.( invierno , primavera,verano y otoño)

• 9. A la carte menú
Todo el menú esta con sus precios por separado desde la entrada hasta el postre

• 10. Semi a la carte menú
Menúque se ordenaporentradas y postresseparados,pero el resto del menu tiene un costounico y a veces se incluye la bebida

• 11. Table d’Hotelmenú
Ofrece un menúpor un mismoprecio y se estableceportemporadaspero, aunasi, cambia constantemente• 12. Du Jour
Tambienconocidocomo “menu del dia”. Es comida corrida o caseraque cambia dia con dia. Se elabora sin previaprogramacion, unicamentebasandose en lasexistencias del almacenaunque...