Historia Del Pan y Panes Del Mundo

Pan

Definición: Del latín Panis. Porción de masa de harina y agua, que después de fermentada y cocida en horno sirve de principal alimento al hombre.
Se puede preparar de diferentes formas, lascuales tienen nombres especiales, pero se llama pan a la pieza grande, redonda y achatada.

Historia
1.- Antecedentes
El origen del pan tiene su raíz en el cultivo de trigo y otros cereales. Detodos los alimentos en la historia del hombre, el grano adquirió la máxima importancia en la historia de la civilización.
Las primeras especies de trigo eran débiles, el raquis (parte superior deltallo) era muy frágil, ya que al madurar el grano se quebraba fácilmente, caían las espigas y las semillas, lo cual dificultaba la recolección. Solo una cantidad de plantas crecían con un raquis fuerte,unas donde había tierras enriquecidas por los ríos y otras por hibridación espontanea. El mejoramiento de la planta fue por hibridación genética de la planta, y por que el hombre seleccionaba los granosde las espigas más fuertes.
Desde los inicios de la recolección del trigo, se tenía que triturar para poderlo consumir.
Investigaciones arqueológicas permiten conocer la preparación de los granosen la antigüedad. Primeramente colocaban los granos sobre las planchas calientes de piedra, o se tostaban al fuego; más tarde esto se hacía en hornos o con ayuda de otros utensilios.
La industriapanificadora se remonta a Egipto, y parece ser que aquí se invento el horno para cocer el pan. El tostado aumentaba el sabor y la digestividad de los granos, también se le protegía del enmohecimiento y laputrefacción, dándole así, la posibilidad de ser conservado por más tiempo.
Frecuentemente los granos se tostaban para poder retirarles las envolturas y facilitar la trituración o molturación. Paratriturar el grano, se desarrollaron técnicas de molienda; al principio, se colocaban los granos sobre una piedra plana y se le golpeaba con otra redonda. En esta forma de moler, los granos saltaban...