Historia del pescado

HISTORIA DEL PESCADO
El origen del consumo del pescado se remonta a la prehistoria ya que en distintos yacimientos se encuentran vestigios arqueológicos que atestiguan el consumo de este producto.

Romanos.
Uno de los principales productos que se dio en esta cultura fue la elaboración de salazones y productos derivados como el garum.

Herencia musulmana.
Técnicas de pescainnovadoras y nuevos productos para combinar como por ejemplo frutas, verduras y hortalizas exóticas hicieron que los acompañamientos del pescado enriquecieran el sabor del mismo.
Técnicas de pesca innovadoras y nuevos productos para combinar como por ejemplo frutas, verduras y hortalizas exóticas hicieron que los acompañamientos del pescado enriquecieran el sabor del mismo.

CLASIFICACION DELOS PESCADOS.
INSERTAR VIDEO PESCADOS.

. Los pescados azules tienen la cola en forma de flecha, mientras que en los blancos el borde de la cola es recto.
.La principal diferencia entre pescados blancos y azules es su contenido en grasas. El contenido en grasa de los blancos (bacalao, cabracho, lenguado, merluza…) no supera el 2 por ciento de su composición. Los azules, (anchoa, atún, verdel,salmón, sardina…) presentan como mínimo un 6 por ciento de grasa.
. En la grasa del pescado azul abundan los ácidos grasos insaturados, cuyo aporte adecuado ayuda a mantener la salud del corazón.
PRINCIPALES PESCADOS AZULES.
ATUN
SARDINA
BOQUERON
SALMON

PESCADO BLANCO
Su contenido graso no es muy alto (al contrario que el pescado azul) y no supera el 2% de su peso. Ejemplos de pescadosblancos son: el gallo, rape, faneca, merluza,lenguado, maruca, bacalao, cabracho, congrio, gallineta, rodaballo, etc.


EL PESCADO SEGÚN SU PREPARACION.
Desde el punto de vista de la manera de prepararlos, los pescados suelen clasificarse en dos grupos: los pescados planos ( por ejemplo, platijas y lenguados) y los pescados redondos , los más frecuentes de los cuales son elbacalao, la caballa y la pescadilla. Todos los pescados pertenecientes a un grupo suelen prepararse de la misma manera, con la natural excepción de la anguila, que es un pez indudablemente único.
ARENQUES.
Los arenques están llenos de unas diminutas espinas, solo unas pocas pueden eliminarse antes de cocerlos o ahumarlos.

ANGUILA
La anguila es un pescado diferente detodos los demás, tanto por su forma como por la manera de prepararlo.

PESCADOS PLANOS.
Un pescado plano se reconoce con facilidad por tener el cuerpo plano y ambos ojos en el mismo lado de la cabeza.

LENGUADO.
El lenguado normal se considera el más fino , y se dice que es que mejor sabor tiene de todos los pescados blancos.

MOJARRA ROJALa Tilapia roja (Mojarra roja) es un pez relativamente nuevo en nuestro país.

CACHAMA BLANCA.
La Cachama blanca posee gran cantidad de escamas pequeñas, color gris claro en la parte dorsal y blanco en la ventral, con ligeras coloraciones rojizas en la parte antero ventral y el las aletas pectorales, pélvicas y anal

Takifugu es un género de pez globo, a menudo conocido con elnombre japonés Fugu, palabra compuesta que alude a la buena suerte. Un pez globo fugu contiene toxina suficiente para matar a 30 personas.

ACUICULTURA.
En América del Norte, el pez gato es la principal especie de acuicultura en los Estados Unidos de América, mientras que el salmón del Atlántico y el del Pacífico predominan en Canadá. En América Latina y el Caribe, durante el último decenio, elcultivo de salmónidos ha predominado sobre el del camarón como principal grupo de especies de acuicultura, tras los brotes de enfermedades padecidos en las principales zonas productoras de camarón y debido al rápido crecimiento de la producción de salmones en Chile.

 SUBPRODUCTOS DEL PESCADO
La importancia de la industria de los subproductos es extraordinaria tanto desde el punto de vista...