Historia del vino en méxico

HISTORIA DEL VINO EN MÉXICO

Las bebidas fermentadas gozan de una gran popularidades y cada año se consumen considerables cantidades de éstas en todo el mundo. En México, su elaboración data de laépoca precolombina, y se sabe, por ejemplo, que durante esta época se preparaban e ingerían productos fermentados provenientes  del maíz,  agave,  así como de diferentes frutas, entre ellas la uvasilvestre. Al respecto, existen documentos que señalan que en el continente americano existían varias especies de vides salvajes o cimarronas tales como: vitis rupestris, vitis labrusca y vitisberlandieri, las cuales, por cierto,  producían enormes cantidades de racimos de uvas.

Los indígenas utilizaban vides salvajes para hacer una bebida, que a la fecha se hace en algunos lugares del estado deCoahuila, y se le conoce como vino de Acachul. A este fermentado de vides silvestres de alta acidez se le agregaban otras frutas y miel, con el fin de nivelar la misma y favorecer la fermentación.

Apesar de lo anterior, existe la creencia generalizada de que el vino en México se empezó a producir a partir de la llegada de los españoles al nuevo continente, quienes trajeron consigo a la Vitisvinífera europea, la uva comúnmente empleada para elaborar los vinos que hoy conocemos.   Independientemente de lo anterior, la llegada de la Vitis vinífera europea marcó el inicio formal de lavitivinicultura en la Nueva España.

Una vez que los conquistadores españoles se asentaron en el nuevo mundo, comenzaron a producir sus propios alimentos y bebidas. Una de ellas fue, por supuesto, el vino,que no podía faltar en sus mesas. Debido a las condiciones geográficas y climatológicas, además de uvas silvestres (cimarronas), injertaron a éstas las especies europeas, dando lugar así al panoramaenológico de La Nueva España (ahora México), el cual parecía tener un futuro prometedor. Por eso, ya desde 1524 Hernán Cortés, como primer capitán general y gobernador de la Nueva España, ordenó a...