historia del vino

Enología I
V Cuatrimestre

Sesión IV: Enero 13 / 2014

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Revisión de Tarea
- Platillos complementarios para
cada tipo de vino

2da Unidad
Casas vinícolas de la región (exposiciones)Repaso de nombres de casas vinícolas y varietales mas comerciales en la region
Proceso de la elaboración del vino (tintos, Rosados, espumosos, blancos)
Visita enológica
2da cata grupal conpreparación de alimentos (maridaje)

Denominación de Origen

D.O.
Denominación de origen (D.O. o D.O.C., en Francia Appellation d'Origine
Contrôlée, AOC) es un tipo de indicación geográfica aplicada a unproducto agrícola o alimenticio, en este caso la vid, cuya calidad o
características
se
deben
fundamental
y
exclusivamente
al
medio geográfico en el que se produce, transforma y elabora.
Esuna calificación que se emplea para proteger
legalmente ciertos alimentos que se producen en una
zona determinada, contra productores de otras zonas que
quisieran aprovechar el buen nombre que hancreado los
originales, en un largo tiempo de fabricación o cultivo.

Ventajas de un vino de D.O.
La ventaja fundamental de la denominación de
origen es que garantiza al consumidor un nivel
decalidad más o menos constante y unas
características específicas. A cambio, los
productores obtienen una protección legal
contra la producción o elaboración de tales
productos en otras zonas,aunque se utilicen los
mismos ingredientes y procedimientos, que les
permite influir sobre el precio final de éstos.
Los productores que se acogen a la
denominación de origen, se comprometen amantener la calidad lo más alta posible y a
mantener también ciertos usos tradicionales en
la producción, como por ejemplo, en el caso
del vino, en ciertas zonas se exige utilizar
la uva tradicional dela zona.

Tarea: traer lista de vinos con D.O.

Elaboracion del vino

La uva es la materia prima para la elaboración del vino, que nace a partir de un proceso natural en el que el
azúcar –a...