Historia Gastronomica Mediterranea
Páginas: 8 (1968 palabras)
Publicado: 27 de junio de 2012
Gastronomía Griega.
Los siete legendarios cocineros fueron: EGIS, NEREO, CHARIADES, LAMPRIA, APCTONETE, EUTHYNO y ARISTON. Egis de Todas (uno de los 7 cocineros legendarios de Grecia) llevó a la cocina aristocrática la cocción del pescado aunque tardaron en apreciarlo. Lo cocinaban con orégano, hinojo y comino. El pescado principal era el atún que se conservaba en aceite de oliva pero habíatambién: rodaballo, dorada, salmonete, pulpo, pez espada y esturión. Como especias se encontraban: laurel, tomillo, orégano, retama, salvia, cilantro y malva.
Los griegos comían todas las carnes que hoy conocemos. La que menos consumían era la carne del buey. La leche era de oveja o de cabra ya que la de las vacas apenas si alcanzaba para amamantar a sus terneros.
La cocina griega es lamadre de la cocina de Occidente y los primeros cocineros griegos fueron panaderos.
ARQUESTRATO era un cocinero que resumió su experiencia en un poema que llamó "Gastronomía", origen del nombre. Famoso general griego, nacido en el siglo IV a. de. C., en Gela antigua ciudad griega en la isla de Sicilia. Pertenecía al círculo más próximo a Pericles político y orador en el momento en el que Atenaslogro su máximo esplendor. Poco compatible con su actividad militar era la de poeta, viajero incansable y estudioso gastronómico. Sus viajes por todos los dominios griegos de la época le sirven para hacer una minuciosa descripción de la gastronomía de cada zona. Compuso el poema llamado Gastronomía, Gastrología o Hedypatheia que traducido literalmente es "el buen convite", es conocido también como eltratado de los placeres. En el que relata un viaje gastronómico en torno al mundo entonces conocido, especialmente las posesiones helenicas, este libro ha llegado a nosotros solo por referencias e incompleto. Tuvimos conocimiento de esta obra gracias al escritor y lingüista griego Ateneo de Naucratis. Ateneo imputa a Arquestrato los fundamentos de la gran cocina griega, desde el elogio del pan,hasta las formas de servir la mesa y cómo deben presentarse a ella los invitados. Ateneo nos cuenta que Arquestrato visitaba las cocinas de los lugares por los que viajaba para conocer por propia experiencia los más ricos productos así como las técnicas culinarias de cada región. Arquestrato era de una delgadez extrema, y la burla de sus enemigos consistía en tacharlo de mentiroso dudando que unhombre tan flaco pudiera ser competente en el arte del buen comer.
Utensilios:
Los invitados a banquetes comían apoyados sobre su brazo izquierdo, pudiendo utilizar únicamente – si respetaban las normas de educación, cosa que el vino solía impedirles- los dedos de la mano derecha para tomar los alimentos dispuestos en las bandejas. En estos grandes banquetes la mujer quedaba en un segundoplano, cocinaba pero jamás participaba de ellos.
Las grandes piezas de pan eran cocidas en planchas de hierro y fuego a leña.
La liebre era cazada con arco y flecha.
Desarrollo Técnico:
Para preparar las cataplasmas y tizanas medicinales usaban el hervido. El aceite de oliva: el de primer prensado se utilizaba para comer, el de segundo para el cuerpo y el de tercero para alumbrar. El olivotarda 16 años en dar fruto y otros 40 para madurar.
Religión.
Tenían una diosa a la que le ofrendaban los panes recién horneados, frutos, miel y la lana hilada: Deméter y a su vez bacco eran lo dioses del vino.
ANTIGUA ROMA
La primera imagen que nos viene a la mente siempre que asociamos el mundo de Roma con la cocina es la suntuosidad. La imagen tradicional de las orgías en las que seservían vituallas como lenguas de flamenco, pulpejos de camello, lirones cebados con castañas, jabalíes rellenos de tordos, etc., todas ellas regadas con salsas picantes, es común en escritos de Petronio, Juvenal o Marcial. Pero esto distaba mucho de la realidad. Es cierto que Mecenas fue el primero en comer carne de mulo, o que el actor Farón, para entretener al emperador Aureliano, comió un...
Los siete legendarios cocineros fueron: EGIS, NEREO, CHARIADES, LAMPRIA, APCTONETE, EUTHYNO y ARISTON. Egis de Todas (uno de los 7 cocineros legendarios de Grecia) llevó a la cocina aristocrática la cocción del pescado aunque tardaron en apreciarlo. Lo cocinaban con orégano, hinojo y comino. El pescado principal era el atún que se conservaba en aceite de oliva pero habíatambién: rodaballo, dorada, salmonete, pulpo, pez espada y esturión. Como especias se encontraban: laurel, tomillo, orégano, retama, salvia, cilantro y malva.
Los griegos comían todas las carnes que hoy conocemos. La que menos consumían era la carne del buey. La leche era de oveja o de cabra ya que la de las vacas apenas si alcanzaba para amamantar a sus terneros.
La cocina griega es lamadre de la cocina de Occidente y los primeros cocineros griegos fueron panaderos.
ARQUESTRATO era un cocinero que resumió su experiencia en un poema que llamó "Gastronomía", origen del nombre. Famoso general griego, nacido en el siglo IV a. de. C., en Gela antigua ciudad griega en la isla de Sicilia. Pertenecía al círculo más próximo a Pericles político y orador en el momento en el que Atenaslogro su máximo esplendor. Poco compatible con su actividad militar era la de poeta, viajero incansable y estudioso gastronómico. Sus viajes por todos los dominios griegos de la época le sirven para hacer una minuciosa descripción de la gastronomía de cada zona. Compuso el poema llamado Gastronomía, Gastrología o Hedypatheia que traducido literalmente es "el buen convite", es conocido también como eltratado de los placeres. En el que relata un viaje gastronómico en torno al mundo entonces conocido, especialmente las posesiones helenicas, este libro ha llegado a nosotros solo por referencias e incompleto. Tuvimos conocimiento de esta obra gracias al escritor y lingüista griego Ateneo de Naucratis. Ateneo imputa a Arquestrato los fundamentos de la gran cocina griega, desde el elogio del pan,hasta las formas de servir la mesa y cómo deben presentarse a ella los invitados. Ateneo nos cuenta que Arquestrato visitaba las cocinas de los lugares por los que viajaba para conocer por propia experiencia los más ricos productos así como las técnicas culinarias de cada región. Arquestrato era de una delgadez extrema, y la burla de sus enemigos consistía en tacharlo de mentiroso dudando que unhombre tan flaco pudiera ser competente en el arte del buen comer.
Utensilios:
Los invitados a banquetes comían apoyados sobre su brazo izquierdo, pudiendo utilizar únicamente – si respetaban las normas de educación, cosa que el vino solía impedirles- los dedos de la mano derecha para tomar los alimentos dispuestos en las bandejas. En estos grandes banquetes la mujer quedaba en un segundoplano, cocinaba pero jamás participaba de ellos.
Las grandes piezas de pan eran cocidas en planchas de hierro y fuego a leña.
La liebre era cazada con arco y flecha.
Desarrollo Técnico:
Para preparar las cataplasmas y tizanas medicinales usaban el hervido. El aceite de oliva: el de primer prensado se utilizaba para comer, el de segundo para el cuerpo y el de tercero para alumbrar. El olivotarda 16 años en dar fruto y otros 40 para madurar.
Religión.
Tenían una diosa a la que le ofrendaban los panes recién horneados, frutos, miel y la lana hilada: Deméter y a su vez bacco eran lo dioses del vino.
ANTIGUA ROMA
La primera imagen que nos viene a la mente siempre que asociamos el mundo de Roma con la cocina es la suntuosidad. La imagen tradicional de las orgías en las que seservían vituallas como lenguas de flamenco, pulpejos de camello, lirones cebados con castañas, jabalíes rellenos de tordos, etc., todas ellas regadas con salsas picantes, es común en escritos de Petronio, Juvenal o Marcial. Pero esto distaba mucho de la realidad. Es cierto que Mecenas fue el primero en comer carne de mulo, o que el actor Farón, para entretener al emperador Aureliano, comió un...
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