Historia Grandes Cocineros

Siglo XVII (Nacimiento de la Gran Cocina)
1. LA VARENNE G.FOUQUET (1569 - ? )
* Comenzó su aprendizaje en las cocinas de la Duquesa de Bar
* Renovó la cocina francesa
* Fue el primercocinero que dio su nombre a una receta.

2. MASSIALOT (1660 – 1733)
* Formaba parte de un grupo de cocineros llamados extras, a los que solo los llamaban para los grandes festines
*Dirigió la cocina de “Monsieur”
* Publica su obra “Le Cuisinier Royal et Bourgeois”
* Segunda obra publicada “Le Nouveau Cuisinier Royal et Bourgeois”

3. FRANCOIS VATEL (1631 – 1671)
*Fue nombrado Maestresala por Fouquet}
Siglo XVIII (Las Cenas de la Corte)
1. ANTOINE-AUGUSTE PARMENTIER (1737 – 1813)
* Asociado a la Patata (Que para muchos seria elinventor)(Italia-Suiza-Alemania)
* Parmentier trata de hacer pan a partir de fécula de la patata, pero fracaso.
* Gracias a la tenacidad de parmentier la patata se ha convertido en una de las bases de nuestraalimentación.
La Revolución (Nacimiento de la Restauración)
1. ANTOINE BEAUVILLIERS (1754 – 1817)
* En la calle Richelieu abrió su primer restaurante
* Adoraba la cocina inglesa
* Todas susrecetas son claras, precisas y completas. Por otra parte, añade consejos apropiados para la compra y la utilización de los productos

2. JEAN-ANTHELME BRILLAT-SAVARIN (1755 – 1826)
*Verdadero Gourmet
* Durante su exilio en USA, comunicó su receta a los anfitriones y especialmente la técnica de los huevos batidos.

Siglo XIX (El Siglo de Oro de la Gastronomía Francesa)
1.ANTONIN CARÊME (1783 – 1833)
* A los 15 años comienza en la cocina popular
* En 1802 decide trabajar solamente como extra
* En 1815 es jefe de las cocinas del emperador Alejandro
* Posee unsentido de la organización muy riguroso que hizo apreciar especialmente en Vertus (3 banquetes en 3 días) y en la corte de Francia en un banquete de 1200 cubiertos.
* Es el maestro indiscutido...