Historia Natural Y Social De Los Contaminantes Biologicos

Como ejemplo tenemos:a.. La salazón del pescado realizada por los romanos (el llamado Garum).b.. La fermentación de la leche para obtener queso, yogur, etc., de los puebloshúngaros.c.. El ahumado delsalmón y carnes en las tierras del norte, etc.Todas las estas técnicas y otras utilizan sustancias químicas para conseguir laconservación de los alimentos. Lo que ocurre es que en la actualidadconocemoslos agentes responsables de la conservación. Para los ejemplos anteriorestenemos que son el Cloruro sódico (sal común), el ácido láctico (fermentacionesácidas) y gran cantidad de compuestosquímicos presentes en el humo.Pero los aditivos no solo se reducen a conservantes, también se utilizan comoespesantes, gelificantes, colorantes, edulcorantes, etc.En nuestros días la masiva urbanización dela poblacióny los cambios en elmodo de vida han creado la necesidad de obtener alimentos más duraderos, máseconómicos, más fáciles de preparar, etc.La cocina tradicional del hogar ha dado paso a lacocina industrial que elaboraalimentos que necesitan menos atenciónculinaria y que ocupan un lugarimportante en el carro de la compra.Las distancias entre el lugar de trabajo y el hogar son cada vezmayores,igualmente ocurre con la entrada de la mujeren el mundolaboralque suponeun vacío en la cocina hogareña.Por ello se ha implantado la necesidad de alimentos cuya preparación requierapoco tiempo:sopas, purés, conservas, platos cocinados, embutidos, postres.Por lo tanto, tenemos diversas razones que aconsejan y justifican el uso de losaditivos. Principalmente son dos razones muy ligadas a lascaracterísticas de lasociedad actual:a.. Producir de modo industrial grandes cantidades de alimentos capaces deresistir sin alterarse la comercialización a largo plazo, lo que exige incrementarel periodode conservación, es decir, su vida útil.b.. Mejorar el aspecto de los alimentos elaborados de manera industrial y mantener de modo íntegro sus propiedades organolépticas (sabor, olor...) y...