Historia Y Platillos De La Gastronomía De Brazil

Historia

A lo largo de más de 500 años de historia, la culinaria brasileña es el resultado de una gran mezcla de tradiciones, ingredientes y alimentos que fueron introducidos no sólo por la población nativa indígena como también por todas las corrientes de inmigración que ocurrieron en el período. Cada región del país tiene su peculiaridad gastronómica y su culinaria adaptada al clima y a lageografía. Además, el descubrimiento de Brasil remite a la culinaria ya que las embarcaciones portuguesas llegaron a Brasil en el año 1500, cuando buscaban la India y sus condimentos. Debido a las diferencias de clima, relieve, suelo y vegetación y poblaciones que los ocuparon es muy difícil establecer un plato típico brasileño. La unanimidad nacional, tal vez, el arroz y los frijoles, cuyapreparación varía según la región. Sin embargo, la mezcla de dos ingredientes tan comunes en la mesa del brasileño, a pesar de ser muy típico, no es suficiente para resumir toda la complejidad y la riqueza de la culinaria nacional.

Región Norte

Influencias: la fuerte presencia indígena mezclada a la inmigración europea diferencia la gastronomía del Norte de cualquier otra encontrad en el país.Para muchos, la gastronomía del Norte es considerada el mejor ejemplo de culinaria típicamente nacional. Pese a sus raíces amazónicas, la cocina regional ha sufrido fuerte influencia de inmigrantes portugueses, al principio de la colonización. Después, con el ciclo del caucho, otros pueblos llegaron y dejaron sus trazos en la culinaria, entre ellos libaneses, japoneses, italianos e inclusonordestinos (del Nordeste de Brasil), que migraron para la región en ese período.

Principales Ingredientes: yuca, cupuaçu, açaí, pirarucu, urucum (azafrán brasileño), jambu, guaraná, tucunaré, castaña del Pará.

Platos típicos:
* Pato no Tucipí: Es un plato típico del estado de Pará elaborado de caldo de tucupí (liquido amarillento elaborado a partir de la mandioca) y jambo (planta típica delNorte). Se elabora con diversas partes del pato y se rehoga con el caldo del tucupí en el horno.
* Carurú: se realiza especialmente en la ciudad de Bahía, es un plato ritual originario del candomblé (religión afrobrazileña), se prepara con okras (verdura procedente de África) cebolla camarones frescos y secos, aceite de palma, anacardos (marañón) tostados y molidos y maní.
* Tácaca: es unasopa elaborado con hierba de jambú (especie botánica de planta con flor conocida como hierba de dientes o paracress) y tucupí (caldo de mandioca).
* Maniçoba: tiene un origen indígena la cual se elabora con las hojas de la mandioca (yuca) molidas y cocidas durante una semana para quitar el ácido cianhídrico (que es venenoso), posteriormente se elabora con caldo de cerdo, carne bovina y otrosingredientes.

Región Noroeste

Influencias: La diversidad climática (tropical en la costa y parcialmente árido hacia el interior) tiene reflejos directos en la culinaria “nordestina”. Desde el litoral de Pernambuco hasta la Bahía la presencia africana se nota más fuerte por los vestigios de la esclavitud durante el ciclo de la caña de azúcar. En Alagoas, los mariscos son más comunes por susdiversas lagunas costeras. En Maranhão la influencia portuguesa es aún más fuerte que en los demás estados y el consumo de aliños picantes es menor (muy común en el litoral). En el desierto nordestino, el clima favorece el consumo de carnes, sobretodo, a carne de sol (carne ahumada y salada) y los platos hechos de raíces. La culinaria de las celebraciones juninas (fiestas muy comunes en todo el país)es muy típica.

Principales ingredientes: Aceite de palma, yuca, leche de coco, jengibre, maíz, guanábana, camarón, cangrejo.

Platos típicos:
* Acarajé: su posible origen es africano, este es una especie de bollo elaborado con una masa de fríjol castilla o chino y camarones, frito en aceite de palma, servido con una salsa de pimienta o caruru o vatapá.
* Vatapá: se elabora con...