Historia Y Tipos De Sushi

Origen del sushi
Etimológicamente la palabra sushi, que se escribe en japonés 鮨 o 寿司 tiene el siguiente significado: en el primer kanji, la parte izquierda tiene un valor de “pez o pescado”, y la derecha significa “madurar algo” (en este caso, al pescado).
La última palabra formada por dos kanjis: 寿(“felicidad”) y 司(“gobernar”), adaptados a la forma de ser de los japoneses, significa “gobernarla felicidad”, ya que en general muchos japoneses hemos sido supersticiosos y tendemos a relacionar lo que nos está pasando con el bien o con el mal. Es importante mencionar también que desde el punto de vista fonético los nombres maki-sushi y niguirisushi —que suelen encontrarse en el menú del restaurante japonés en el extranjero— no son correctos, sino que se deben pronunciar maki-zushi yniguirizushi, respectivamente. Este fenómeno, común en muchos idiomas, se debe a la sonorización de [s] entre vocales.
De hecho el sushi, sorprendentemente, no es originario de Japón; su origen, según algunos investigadores, parece estar en el sureste de Asia y data De hecho el sushi,sorprendentemente, no es originario de Japón; su origen, según algunos investigadores, parece estar en el sureste deAsia y data del siglo iv a. C.Vol. 11, núm. 32 / mayo – agosto de 2008. Análisis El sushi en Japón y en el mundodel siglo iv a. C.
En esa época se conservaba pescado, en especial de agua dulce dentro del arroz u otro tipo de cereal cocido que se iba fermentando, pero ese arroz fermentado no se comía. Parece que esta técnica, a través de China y posteriormente de Corea, llegó a Japón en la Era deNara. Con razón, entre la comida coreana y la japonesa se encuentran platillos comunes o muy similares; desde luego que el caso del sushi no es excepción. Según el Código Yoro llamado Yoro-ritsuryo (718), se pagaban los impuestos con sushide abulón (Morieda, 2002: 56). En ese periodo nipón se comía el supuesto sushi arriba mencionado también con tenca o una especie de trucha. Es evidente quedurante los siglos X al xii dicho alimento todavía se consumía de la misma manera que en las primeras etapas, según se afirma en algunas obras literarias japonesas.
En la Era de Azuchi-Momoyama, pocos años antes de la Era de Edo,a finales del siglo xvi, empezó a usarse el vinagre, gracias al cual el sushi tuvo un desarrollo fabuloso, ya que el vinagre impide que los alimentos se echen a perder; sesupone que ahí empezó a consumirse el pescado acompañado de arroz como si fuera un solo platillo. En otras palabras, podemos decir que es el verdadero origen del sushi actual. Se empezaron a consumir pescados de agua salada tales como huachinango pequeño o caballa, entre otros. A finales del periodo de Edo (probablemente entre 1804 y 1830), el niguiri-zushi fue inventado por Yohei Hanaya. Este platillotambién recibe el nombre de edomae-zushi (que significa “sushi de la frente de Edo”), puesto que se usaban los pescados del golfo de Tokio, el cual se encuentra enfrente de la capital Edo. De hecho, durante el periodo de Edo y el de Meiji (1868-1912) prácticamente no había restaurantes de sushi, sino puestos de sushi donde el pescado crudo solía conservarse en vinagre, en salsa de soya o incluso yapreparado. De esta manera, se deduce que la base culinaria del sushi actual se ha formado antes del periodo de Meiji. Después de la Segunda Guerra Mundial, ha cambiado la forma de venta, dado que por cuestión de la higiene se prohibióVariedad del sushi tradicional
En este apartado nos referimos a la variedad en un sentido clásico o tradicional, puesto que recientemente existe una variedad másamplia de dicho plato, incluso en la tierra del sol naciente.
Variedades de sushi
Maki-zushi
Existen inmensas variedades de sushi, dentro de las cuales una de las más conocidas internacionalmente quizá es el llamado maki-zushi, que quiere decir “sushi enrollado”. Es muy fácil de preparar no sólo en restaurantes, sino también en casa. Como es sabido por los aficionados a la comida japonesa y...