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CONSERVANTES QUÍMICOS EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS

Hace unos días leí un articulo relacionado con la preocupación que existe en los consumidores acerca de la utilización de sustanciasquímicas en la conservación de alimentos, entonces me di a la tarea de retomar algunos términos y conocimientos relacionados con el tema .
La conservación se define como el método empleadopara preservar un estado existente o para prevenir posibles daños debidos a la acción de agentes químicos (oxidación), físicos (temperatura y luz) o biológicos (microorganismos).Los métodos deconservación de los productos alimenticios buscan  permitirle  al hombre disponer de alimentos seguros que mantienen sus características y propiedades por un tiempo determinado.  Este objetivopuede lograrse de diferentes maneras, mediante el uso de calor, frío, irradiación, deshidratación y químicos entre otros.
La conservación por medio de la utilización de químicos consiste en laadición de sustancias  a los productos que  permitir alargar la vida útil (conservantes) y/o retrasar las alteraciones producidas por el efecto de la luz, calor o aire (antioxidantes). Dichassustancias se pueden extraer de fuentes naturales para ser sintetizados en el laboratorio y dar como resultado un compuesto de las mismas características químicas que el producto natural obien pueden ser compuestos sintéticos que no existen en forma natural. Dentro de los preservantes químicos están, por ejemplo, la sal,  el ácido acético (que además le da el sabor al vinagre),el ácido salicílico, el ácido sórbico, el glicerol y los nitritos.
Es frecuente pensar que el uso de aditivos en los alimentos puede causar daños  y llegar a ser tóxicos, sin embargo la granmayoría de estos son seguros siempre y cuando se utilice en  las dosis adecuadas y cabe aclarar que las autoridades sanitarias antes de autorizar su uso deben llevar a cabo un estudio.