historia

1. La maquinaria y utensilios utilizados en pastelería:
a. Haga un recorrido por diferentes pastelerías e identifique el tipo de maquinaria utilizada:
El tipo de maquinaria utilizada que encontré:batidora, laminadora, freidora, mesas de trabajo, congelador, carro bandejero, bandejas de horno, espátulas, rodillos, moldes de tartas, boquillas, mangas, cortapastas, cuchillos, espumaderas, platogiratorio.

b. Que ventajas y/o desventajas tiene trabajar con maquinaria industrial y casera:
Las ventajas de trabajar con maquinaria industrial es que uno puede realizar los productos masrápidamente y en gran cantidad, además de quedar con sabores mas omogeneos, también es mas higienico. Las desventajas es que se disminuye el personal por lo tanto habrá mas desempleo.
Las ventajas detrabajar con maquinaria casera es que podemos hacer diferentes clases de productos con diferentes sabores mas artesanales y desventajas es que no se pueden producir en gran cantidad.
2. Investigue sobre lascaracterísticas de los ingredientes:
a. Por que las grasas y las yemas inhiben el crecimiento de las claras.
La clara de huevo esta compuesta por proteínas solubles en agua, al batir el huevo loque estamos haciendo es encerrar burbujas de aire entre las cadenas de estas proteínas. Cuando hay contaminación con grasa o con yema de huevo que en esencia contiene los lípidos del huevo, se provocauna interferencia con las globulinas de la clara, esto provoca inestabilidad en las cadenas de albumina y provoca que las clara no adquieran volumen o que lo pierdan fácilmente.
b. En quepresentaciones se consigue el azúcar común y que otro nombre recibe.
El azúcar común viene granulado tradicional, también se puede conseguir azúcar impalpable, que tiene una fineza como de talco por que semulee varias veces y mas finamente y también se consigue en cuadritos o terrones de azúcar granulada. El azúcar puede venir blanca, rubia o negra, según el grado de tratamiento que lleve.
c. Que otros...